🥃 Marc du Languedoc

Le Marc du Languedoc est une dénomination géographique protégée de l'UE pour une eau-de-vie de marc du Languedoc et du Roussillon. Les marcs viennent de vins pouvant être déclarés en AOC « Languedoc » ; avec la mention « Banyuls », « Muscat de Frontignan » ou « Muscat de Saint-Jean-de-Minervois », de vins de ces seules appellations.

La zone couvre les départements de l'Aude, de l'Hérault, des Pyrénées-Orientales et la partie ouest du Gard : un vaste « amphithéâtre » des Pyrénées et des Cévennes à la Méditerranée. Sont autorisés 14 cépages blancs et 12 cépages rouges et gris, dont le grenache, le cinsault, le carignan et les muscats. Les précipitations vont de 400 à près de 1 000 mm par an.

Le marc de vin rouge est distillé ou mis en réserve dans les 48 heures suivant le pressurage ; celui de vin blanc et de rosé fermente. Quatre procédés de distillation sont autorisés ; le rendement est de 5 à 15 l d'alcool pur pour 100 kg de marc, le distillat ne dépasse pas 72 % vol. et la distillation s'achève avant le 31 mars.

Le marc blanc repose en cuves au moins 6 mois, le marc vieilli passe au moins 1 an en fûts de chêne jusqu'à 600 l. Mentions : « blanc », « vieux » à partir de 5 ans, « hors d'âge » à partir de 10 ans. Les marcs de muscat restent généralement blancs : le cahier des charges y décrit des notes de géranium et de sureau. Le marc de Banyuls est le plus souvent vieilli. Dans l'UE, le nom est protégé depuis le 12 juin 1989 (PGI-FR-02074).

Pourquoi c'est important pour vous. La mention complémentaire sur l'étiquette indique de quel vin vient le marc, mais ce n'est pas le vin lui-même. L'OMS rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.