🥃 Fine Bordeaux

Le Fine Bordeaux est une indication géographique protégée pour l'eau-de-vie de vin française issue des vignobles de Bordeaux. Il est distillé deux fois dans un alambic en cuivre à partir de vins blancs, puis vieilli un an au moins en chêne. Dans le commerce, son titre est d'au moins 40 % vol., sa couleur est ambrée, et le cahier des charges décrit des arômes d'agrumes, de miel, de beurre et de vanille.

Matière première. La zone correspond à l'AOP Bordeaux : 501 des 542 communes de la Gironde. Les principaux cépages sont le colombard, le sémillon et l'ugni blanc, ensemble au moins 70 % ; le cépage accessoire est le merlot blanc, jusqu'à 30 %. Les vins destinés à la distillation ne peuvent être ni enrichis ni sulfités ; leur degré naturel est de 8 à 12 % vol.

Production. La distillation est double, avec une seconde passe dans l'alambic en cuivre comme en Charente, et doit être achevée avant le 1er avril de l'année suivante. L'eau-de-vie sort à 65–72 % vol. Elle vieillit ensuite au moins 12 mois en fûts de chêne d'au plus 600 litres. La coloration au caramel et un peu de sucre sont autorisés.

Histoire. Selon le cahier des charges, à la fin du XIXe siècle, les eaux-de-vie de la Gironde pouvaient encore s'appeler cognac, mais en 1911 les viticulteurs du nord du département ont choisi l'appellation Bordeaux. En 1942 est apparu le nom « Eau-de-vie d'Aquitaine », puis en 1974 « Fine Bordeaux ». La production est modeste : environ 260 hectolitres par an en moyenne.

Pourquoi c'est important pour vous. Les mentions d'âge sont les mêmes que pour le cognac : VSOP et « Vieille Fine » à partir de 4 ans, « Napoléon » à partir de 6, XO ou millésime à partir de 10. C'est un rare brandy de Bordeaux, et non un vin. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans danger.