🥃 Eau-de-vie de Faugères

L'eau-de-vie de Faugères, aussi appelée Fine Faugères, est une eau-de-vie de vin française du Languedoc à appellation protégée de l'UE. Les vins des vignobles de l'AOC Faugères sont distillés deux fois dans des alambics en cuivre, puis vieillis au moins 5 ans en fûts de chêne. Le titre en bouteille est d'au moins 40 % vol. ; l'ajout de colorant et de sucre est interdit.

Territoire. La zone couvre sept communes au nord-ouest du département de l'Hérault : Autignac, Cabrerolles, Caussiniojouls, Faugères, Fos, Laurens et Roquessels. Les vignobles se situent entre 100 et 350 m d'altitude, sur des sols pauvres en schiste, abrités des vents du nord par les derniers contreforts du Massif central. Les cépages autorisés comprennent le carignan, le grenache, la syrah, le mourvèdre et le cinsault.

Fabrication. Les vins de 10 à 15 % vol. sont distillés selon la méthode « à repasse » : on obtient d'abord un brouillis à partir du vin, puis on le redistille, et les têtes et queues sont écartées. L'alambic, le chapiteau, le col de cygne et le serpentin doivent être en cuivre, et l'alcool dans le récipient de collecte ne doit pas dépasser 70 % vol. La distillation se termine avant le 31 mars. Le vieillissement dure au moins 5 ans sans interruption, en fûts de 600 litres maximum.

Histoire. Selon le cahier des charges, le nom Faugères est lié à l'eau-de-vie du Languedoc depuis le XIIIe siècle. Vers 1850, un distillateur de Bédarieux, N. Sal, ouvrit une distillerie près de la gare de Faugères. L'appellation fut reconnue par décret du 19 mars 1948 ; la dernière distillerie ferma en 1985, et la tradition est entretenue par un distillateur itinérant.

Pourquoi c'est important pour vous. L'eau-de-vie de Faugères est un rare brandy régional à long vieillissement obligatoire : miel, pruneau, figue, vanille et noix. Le nom sur l'étiquette aide à le reconnaître. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.