🥃 Fine de Bourgogne

La Fine de Bourgogne est une appellation d'origine contrôlée pour l'eau-de-vie de vin bourguignonne, protégée dans l'UE comme indication géographique. Elle est distillée à partir de vins restés sur lies fines après soutirage, puis vieillie au moins trois ans en chêne. Dans le commerce, son titre est d'au moins 40 % vol., sa couleur est jaune pâle, et son goût délicat, légèrement sucré et fumé.

Matière première. Les vins doivent être déclarés sous l'une des AOC bourguignonnes des départements de l'Yonne, de la Côte-d'Or, de la Saône-et-Loire et du Rhône. Les cépages autorisés incluent le pinot noir, le chardonnay, le gamay et l'aligoté. Pas plus de 3 % du vin d'une exploitation ne peut être distillé, et l'ajout de lies étrangères est interdit.

Production. La distillation est discontinue, dans plusieurs alambics en cuivre de 630 litres au plus, à colonnes peu hautes ; l'eau-de-vie sort à 72 % vol. au plus. Elle vieillit ensuite au moins trois ans sans interruption en chêne, dans des contenants d'au plus 60 hectolitres. Le caramel et un peu de sucre sont autorisés.

Histoire. Le cahier des charges explique que les vins de Bourgogne sont trop bons pour être distillés entiers : on a donc longtemps distillé des vins sur lies. Le nom « Fine de Bourgogne » est connu depuis 1861 au moins, et la reconnaissance de l'appellation a été signée le 11 avril 1946. On la boit en digestif, on la mélange à la crème de cassis dans le « Finecasse », et elle sert à enrichir le moût du ratafia bourguignon.

Pourquoi c'est important pour vous. La Fine de Bourgogne est plus douce que le Marc de Bourgogne, car elle est faite à partir de vin et non de marc. Les producteurs sont peu nombreux, environ 200 viticulteurs. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans danger.