🥃 Estonian Vodka

Estonian Vodka es un vodka protegido en la UE, elaborado en Estonia a partir de alcohol de centeno, trigo y/o patata locales y agua potable estonia. Su graduación es de al menos 40 % vol., mientras que al vodka ordinario le basta el 37,5 % en la UE. El expediente técnico lo presentaron las empresas Estonian Spirit y Remedia.

Protección. El nombre apareció en la lista de la UE de denominaciones protegidas de bebidas espirituosas en 2008, y en 2017 la Comisión Europea aprobó el expediente técnico; el Ministerio de Agricultura de Estonia lo presentó como el primer producto estonio con esta condición. Otros vodkas pueden decir, por ejemplo, «Vodka from Estonia», pero no «Estonian Vodka».

Elaboración. El centeno o el trigo no se descascarillan y se muelen gruesos: una cuarta parte de la harina debe tener partículas de más de 1 mm. Las patatas se lavan y se trituran sin pelar. El mosto se sacarifica con malta verde o enzimas naturales, la fermentación dura unas 72 horas, y el alcohol debe tener al menos 96 % vol.

Agua y pureza. Para la dilución solo se usa agua potable estonia blanda, y el agua destilada está prohibida. El expediente recomienda unos 90 mg/l de calcio y 20 mg/l de magnesio en el agua de sacarificación y fermentación. No se pueden añadir azúcar ni sustancias artificiales. La primera mención escrita del vodka en Estonia es el estatuto del gremio de cerveceros de Tallin, de 1485.

Por qué le importa. La mención «Estonian Vodka» garantiza materias primas, agua y una graduación de al menos 40 % vol. de origen estonio; según el expediente, el centeno hace el sabor más intenso y especiado, y la patata, más suave y ligeramente dulce. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.