🥃 Estonian Vodka

Estonian Vodka è una vodka protetta nell'UE, prodotta in Estonia da alcol di segale, frumento e/o patate locali e acqua potabile estone. La gradazione è di almeno 40 % vol., mentre per la vodka comune nell'UE bastano 37,5 %. Il dossier tecnico è stato presentato dalle aziende Estonian Spirit e Remedia.

Tutela. Il nome è entrato nel 2008 nell'elenco UE delle denominazioni protette di bevande spiritose, e nel 2017 la Commissione europea ha approvato il dossier tecnico; il Ministero dell'agricoltura estone lo ha presentato come primo prodotto estone con questo status. Altre vodke possono scrivere, per esempio, «Vodka from Estonia», ma non «Estonian Vodka».

Lavorazione. Segale o frumento non vengono decorticati e sono macinati grossolanamente: un quarto della farina deve essere composto da particelle superiori a 1 mm. Le patate vengono lavate e schiacciate senza sbucciarle. Il mosto viene saccarificato con malto verde o enzimi naturali, la fermentazione dura circa 72 ore, e l'alcol deve avere almeno 96 % vol.

Acqua e purezza. Per la diluizione si usa solo acqua potabile estone dolce, e l'acqua distillata è vietata. Il disciplinare raccomanda circa 90 mg/l di calcio e 20 mg/l di magnesio nell'acqua usata per saccarificazione e fermentazione. Non si possono aggiungere zucchero né sostanze artificiali. La prima menzione scritta della vodka in Estonia è lo statuto della gilda dei birrai di Tallinn, del 1485.

Perché conta per lei. La dicitura «Estonian Vodka» garantisce materie prime, acqua e una gradazione di almeno 40 % vol. di origine estone; secondo il disciplinare, la segale rende il gusto più intenso e speziato, la patata più morbido e leggermente dolce. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.