🥃 Orujo

L'orujo est un alcool espagnol et portugais issu du marc de raisin. En Espagne, il est produit en Galice et dans d'autres régions du Nord, et au Portugal une boisson semblable s'appelle bagaceira. Il appartient aux eaux-de-vie de marc.

De quoi l'orujo est-il fait ? Après le pressurage du jus pour le vin, restent les peaux, les pépins et la pulpe. Ce marc est distillé pour donner un alcool fort et limpide. Il contient en général 40 à 50 % d'alcool. La boisson peut être jeune et claire, ou vieillie avec une teinte dorée. Il existe aussi des infusions de plantes à base d'orujo.

En Galice, l'orujo est lié à la tradition de la queimada : dans un bol en terre, on enflamme l'orujo avec du sucre et des zestes de citron, puis on prononce une incantation. La boisson se sert après le repas, en petites portions. Des boissons semblables existent dans d'autres pays : la grappa en Italie, la chacha en Géorgie. L'orujo fait partie de la viticulture espagnole et portugaise, car il utilise ce qui reste après l'élaboration du vin. Il est fort, il appelle donc à la modération, comme tout alcool fort. Son goût dépend du cépage et de la manière dont il est distillé.