🥃 Chacha

La chacha est un alcool géorgien fort, élaboré à partir de marc de raisin. Le marc est constitué des pellicules, des pépins et de la pulpe restant après le pressurage du jus destiné au vin. La chacha est distillée à partir de ce marc, elle appartient donc aux eaux-de-vie de marc.

Après la vinification, le marc n'est pas jeté. Il est distillé pour obtenir un alcool, en général de 40 à 65 %. La chacha est élaborée en Géorgie, à la maison comme en usine. Elle est étroitement liée au vin géorgien : selon la tradition ancienne, le vin fermente dans des qvevri d'argile, et le marc est destiné à la distillation.

Des boissons semblables existent ailleurs, par exemple la rakija de raisin dans les Balkans et la grappa en Italie. La chacha est très forte, on la sert donc en petites quantités. Le goût dépend du cépage et de la manière dont la distillation est faite. En Géorgie, la chacha est souvent servie en fin de repas et sert aussi à faire des infusions maison.