🥃 Hohenloher Birnenbrand

Hohenloher Birnenbrand, ou Hohenloher Birnenwasser, est une eau-de-vie de fruits allemande issue de poires de la région de Hohenlohe, au nord-est du Bade-Wurtemberg. Depuis 2022, c'est une indication géographique de l'UE : seules peuvent porter ce nom les eaux-de-vie de poire faites à partir de poires cultivées en Hohenlohe et distillées sur place. On utilise des variétés régionales anciennes, et non des poires de table.

Poires. Selon le gouvernement du Land, seules les variétés typiques de la région, cultivées depuis des siècles en Hohenlohe, sont admises, surtout sur des porte-greffes vigoureux. Parmi elles, les poires à cidre (Mostbirnen) et la Schnäwelesbirne locale. Ces arbres se dressent dans les anciens vergers de prairie (Streuobstwiesen), et la transformation des poires aide à les préserver.

Histoire. Dès le XVIIIe siècle, le pasteur Johann Friedrich Mayer, surnommé le « pasteur au plâtre », recommandait de distiller les poires à cidre. La demande actuelle est née en 2015 lors d'une rencontre gastronomique à Schwäbisch Hall consacrée aux vergers de Hohenlohe. L'Allemagne l'a déposée le 17 avril 2019, et la Commission européenne a enregistré le nom le 31 mai 2022 sans opposition.

Catégorie. Selon les règles de l'UE, c'est une eau-de-vie de fruits : elle ne provient que de la fermentation et de la distillation de fruits, sans arômes ajoutés, et le produit fini titre au moins 37,5 % vol. À l'été 2022, elle est devenue l'une des 258 boissons spiritueuses protégées dans l'UE.

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom « Hohenloher » garantit non une variété, mais un lieu : des poires de Hohenlohe, distillées là-bas. Un arôme fruité n'adoucit pas l'eau-de-vie : c'est une boisson forte. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun seuil d'alcool sans risque.