🥃 Medovača

La medovača est le nom d'une eau-de-vie au miel en Croatie, en Serbie et dans les pays voisins des Balkans. Le plus souvent, ce nom désigne une rakia sucrée au miel, par exemple une eau-de-vie de prune au miel de prairie. Le portail serbe SeeSrpska décrit une autre variante : un distillat de miel fermenté et d'eau, auquel on ajoute du miel et de la propolis après la distillation.

Un nom, des boissons différentes. Le producteur croate Badel écrit que, dans certaines régions, la medica est aussi appelée medovača ou medovica : une liqueur de miel d'acacia et de châtaignier, à 24 % vol. Un média slovène explique la différence : en Slovénie, la medica est du miel fermenté avec de l'eau, comme le vin, alors que la liqueur de miel est du miel mélangé à une eau-de-vie de fruits avec des épices.

Ce que dit le droit de l'UE. Il n'existe pas de nom européen protégé « medovača ». Si le miel et les sucres ajoutés au distillat atteignent au moins 100 g/l, il s'agit d'une liqueur d'au moins 15 % vol. Si la boisson est distillée à partir de moût de miel fermenté, c'est une eau-de-vie de miel : au moins 35 % vol., sucrée uniquement au miel, jusqu'à 20 g/l. La catégorie légale figurant sur l'étiquette indique ce qui se trouve dans la bouteille.

Parentés. Des boissons semblables existent dans toute la région : le rakomelo grec, un tsipouro au miel, et le krupnik polonais et lituanien, une liqueur de miel et d'épices. La medovača repose en général sur la rakia, le plus souvent à la prune. Badel suggère de servir la medica fraîche, en apéritif ou en digestif.

Pourquoi c'est important pour vous. Le mot « medovača » ne dit pas ce qu'il y a dedans : rakia au miel, liqueur ou distillat de miel. Regardez la catégorie légale et le degré en % vol., qui varie d'un producteur à l'autre. Le miel ne rend pas la boisson plus légère : c'est toujours de l'alcool. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans risque pour la santé.