Leonardo Carassai Tagli classici
Coupes classiques de pâtes aux œufs de Leonardo Carassai : tonnarelli, linguine, fettuccine, tagliatelles, pappardelles, chitarra, maltagliati et feuilles.
Leonardo Carassai Tagli classici est la gamme de base des coupes classiques de pâtes aux œufs du Pastificio Leonardo Carassai à Campofilone. D'après les fiches produits, la plupart des coupes contiennent de la semoule de blé dur, des œufs frais (30 %) et de la farine de blé tendre type 00 ; les tonnarelli et les feuilles associent semoule et 33,4 % d'œufs frais.
La gamme comprend des tonnarelli (10 à 12 minutes de cuisson), des linguine (1–2), des fettuccine (2–3), des tagliatelles (3–4), des fili di chitarra (3–4), des pappardelles et de la pasta alla chitarra (4–5), des maltagliati (2–3) et des feuilles de pâte aux œufs. Les rubans mesurent environ 50 cm et sont vendus en paquets de 250 g ; le site range aussi dans ce groupe les Maccheroncini di Campofilone IGP.
Ce sont des pâtes sèches aux œufs, qui cuisent bien plus vite que les pâtes de blé dur à l'eau. Tagliatelles et pappardelles accompagnent la bolognaise et les ragùs, chitarra et tonnarelli le cacio e pepe ou les sauces tomate, et les feuilles servent aux lasagnes.
Faits
| Matière première | Semoule de blé dur, œufs frais 30–33,4 %, farine 00 |
|---|---|
| Usage | Longs rubans et feuilles aux œufs pour ragùs, sauces et lasagnes |
Ce qu’il comprend
- Leonardo Carassai Fettuccine di Campofilone
- Leonardo Carassai Fili di Chitarra di Campofilone
- Leonardo Carassai Grattini
- Leonardo Carassai Linguine di Campofilone
- Leonardo Carassai Maltagliati di Campofilone
- Leonardo Carassai Pappardelle di Campofilone
- Leonardo Carassai Pasta alla Chitarra di Campofilone
- Leonardo Carassai Quadrelli
- Leonardo Carassai Quadrucci
- Leonardo Carassai Sfoglia
- Leonardo Carassai Tagliatelle di Campofilone
- Leonardo Carassai Tonnarelli di Campofilone
Lien avec le thème « Pâtes »
Leonardo Carassai Tagli classici → sorte de → Pâtes aux œufs → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- 🥚 Œuf de poule, Semoule de blé dur, Farine de blé
- Fait partie de
- Leonardo Carassai, Pâtes aux œufs
- Similitudes et différences
- Linguine, Fettuccine, Tagliatelles, Pappardelle, Spaghetti alla chitarra, Feuilles de lasagne
Questions fréquentes
Combien de temps cuisent les Leonardo Carassai Tagli classici ?
De 1–2 minutes pour les linguine à 4–5 minutes pour les pappardelles et la chitarra ; les tonnarelli demandent 10–12 minutes.
De quoi sont faites ces pâtes ?
De semoule de blé dur, d'œufs frais (30 %) et de farine 00 ; tonnarelli et feuilles de semoule avec 33,4 % d'œufs.
À lire ensuite
- 🥚 Œuf de poule — L'œuf de la poule domestique : dans les pâtes, il apporte la couleur jaune, une pâte élastique et des protéines ; dans l'UE, c'est un allergène à signaler.
- Spaghetti alla chitarra — Longue pâte aux œufs des Abruzzes, à section carrée, coupée sur la chitarra, un cadre en bois tendu de fils d'acier.
- Feuilles de lasagne — Larges feuilles de pâtes plates et rectangulaires, superposées en couches avec de la sauce et cuites au four en lasagnes ; Barilla les fabrique par exemple avec de la semoule de blé dur et des œufs frais.
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