🍷 Mavrodaphne de Patras

Le Mavrodaphne est un vin rouge doux et muté de la ville grecque de Patras, au nord du Péloponnèse. Il est élaboré à partir du cépage noir Mavrodaphne, dont le nom signifie « laurier noir ». Le vin est l'un des emblèmes de la Grèce et est vendu sous l'appellation protégée Mavrodaphne de Patras.

La méthode est la même que pour de nombreux vins mutés. Pendant la fermentation, de l'eau-de-vie de raisin est ajoutée au jus, la fermentation s'arrête et le sucre reste dans le vin. Le vin mûrit ensuite longtemps en fûts de chêne, parfois dans un système proche de la solera, en mélangeant des vins de différentes années. Le résultat est un vin épais, de couleur acajou, aux arômes de raisin sec, de café, de chocolat et de noix. Le degré est en général d'au moins 15 %.

Le Mavrodaphne appartient aux vins mutés et aux vins grecs. Il se sert en petites portions avec des desserts, des noix et des fromages à pâte dure, à température ambiante. Il ne faut pas le confondre avec le cépage du même nom, qui sert aussi à d'autres vins doux et secs. Un tel vin se déguste avec modération.