🍷 Vin de liqueur
Catégorie de l'UE pour les vins mutés additionnés d'alcool ou de moût.
Le vin de liqueur est la catégorie officielle de l'UE pour les vins mutés. Elle couvre les vins auxquels on a ajouté, pendant ou après la fermentation, de l'alcool de raisin, du distillat de vin ou du moût concentré. Dans le langage courant, on les appelle vins mutés ou vins de dessert.
Selon les règles de l'UE, le vin de liqueur a de 15 à 22 % d'alcool. L'alcool arrête la fermentation : si on l'ajoute tôt, le vin reste doux. Si on l'ajoute une fois la fermentation terminée, le vin est sec. C'est l'une des catégories de vin de l'UE, à côté des vins effervescents, des vins semi-effervescents et des vins tranquilles ordinaires.
De nombreux vins célèbres entrent dans cette catégorie : le porto et le Madère du Portugal, le xérès d'Espagne, le marsala de Sicile, les vins doux naturels français comme le Banyuls et le Maury, et beaucoup de Muscats. L'étiquette peut porter les mentions « vin de liqueur », « vino generoso » ou « vinho licoroso ». Ces vins sont plus forts que le vin de table et se servent en petits verres.
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que le vin de liqueur ?
La catégorie européenne des vins mutés, avec de l'alcool ajouté ou du moût concentré, à 15-22 % d'alcool.
Quels vins sont des vins de liqueur ?
Le porto, le Madère, le marsala, le xérès, les vins doux naturels français et de nombreux Muscats.
Le vin de liqueur est-il toujours doux ?
Non. Si l'alcool est ajouté une fois la fermentation terminée, le vin est sec, comme le xérès fino.
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⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.