🍘 Aaruul
Tvorog séché mongol : lait aigre caillé ou yaourt (le plus souvent de vache ou de yak) séché au soleil sur le toit de la yourte. Se conserve très longtemps.
L'aaruul est un caillé séché mongol, l'une des principales réserves laitières des nomades. Du lait acidifié ou du yaourt (le plus souvent de vache ou de yack ; le résidu restant après la distillation de la vodka de lait est souvent utilisé) est chauffé, le caillé séparé est pressé dans un linge, puis découpé, passé à travers des moules ou façonné en morceaux, et séché au soleil et au vent — traditionnellement sur le toit d'une yourte. Une fois sec, l'aaruul devient très dur et se conserve très longtemps.
En Mongolie, l'aaruul peut être acidulé ou légèrement sucré, préparé avec de l'öröm (crème figée) ou du sucre, et il se présente sous différentes formes, des petites barres aux pièces décoratives. On l'emporte en voyage, on le donne aux enfants, on l'offre aux hôtes et on le met dans le thé ; en été, on en fait provision pour l'hiver.
L'aaruul est un parent du kurt d'Asie centrale, du kashk iranien et du jameed jordanien : tous sont fabriqués en séchant un caillé de lait fermenté égoutté. Il se distingue surtout du kurt par les techniques locales et par le fait qu'il n'est souvent pas salé. On le ronge ou on le suce lentement, comme un bonbon dur.
Son lien avec le lait
🍘 Aaruul → fait de → 🥛 Lait de vache → type de → 🥛 Lait
Liens
- Fait à partir de
- 🥛 Lait de vache, 🥛 Lait de yak
- Comment on le fait
- 🔄 Fermentation lactique, 🔄 Séchage par atomisation
- Où il est traditionnel
- 🌍 Asie centrale
- Chez quels peuples
- 🧑🤝🧑 Mongols
- Type de produit
- 🏺 Produits laitiers traditionnels
- Fait partie de
- 🥣 Produits laitiers fermentés
Questions fréquentes
De quoi est fait l'aaruul ?
De lait acidifié ou de yaourt : le caillé est pressé, façonné et séché au soleil.
Quelle est la différence entre l'aaruul et le kurt ?
Ce sont des produits laitiers fermentés séchés et apparentés. Le kurt est généralement salé, tandis que l'aaruul mongol est souvent acidulé ou légèrement sucré et non salé.
Combien de temps l'aaruul se conserve-t-il ?
Un aaruul bien séché se conserve des mois, c'est pourquoi on le prépare en été pour l'hiver.
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ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.