🥃 Magenbitter

Magenbitter, littéralement « bitter d'estomac », est un nom germanophone de boissons spiritueuses aux herbes au goût amèr. Ce n'est pas une catégorie juridique. Le règlement (UE) 2019/787 définit une boisson spiritueuse amère (bitter) comme une boisson spiritueuse au goût principalement amer et d'au moins 15 % vol., et une liqueur comme une boisson sucrée d'au moins 15 % vol. contenant en règle générale au moins 100 g de produits déulcorants par litre. Le terme « bitter » peut aussi être employé pour des liqueurs amères ; la catégorie écrite sur l'étiquette compte donc plus que le nom.

Dénominations autrichiennes protégées. Le Code alimentaire autrichien (Codex, chapitre B 23 Spiritueux) décrit deux indications géographiques. Le Steinfelder Magenbitter est une liqueur d'au moins 25 % vol. et d'au moins 100 g/l de sucre, d'une zone de 60 km autour du Steinfeld à Graz. Son mélange doit contenir camomille, racine d'angélique, clou de girofle, gingembre, genévrier, chardon des champs et houblon, et les extraits sont obtenus par macération, parfois avec distillation. Il a été inscrit comme indication géographique lors de l'adhésion de l'Autriche à l'UE en 1994. Le Mariazeller Magenlikör titre au moins 40 % vol. et existe en version demi-douce (au moins 115 g/l de sucre) et en version classique amère (au moins 100 g/l).

Exemple allemand. Underberg, de Rheinberg, indique sur son site que des herbes de 43 pays sont extraites à 44 % vol., que la boisson n'est vendue qu'en flacons-portions de 20 ml, introduits en 1949, et que l'entreprise peut utiliser l'indication géographique « Rheinberger Kräuter ».

Pourquoi c'est important pour vous. Selon le règlement (CE) n° 1924/2006, les allégations de santé sont interdites sur les boissons de plus de 1,2 % vol. ; « estomac » est un nom, pas un remède. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans danger.