🥃 Vinars Târnave

Le Vinars Târnave est une indication géographique protégée de l'UE : eau-de-vie de vin roumaine du centre viticole de Jidvei (județ d'Alba), dans les vallées de la Târnava Mică et de la Târnava Mare. Fait de fetească regală et de riesling, il est distillé deux fois, vieilli en chêne local et vendu dès 37,5 % vol.

La zone comprend 10 localités du centre de Jidvei, dont Jidvei, Șona et Cetatea de Baltă. Un automne tardif et brumeux ralentit la maturation du raisin et préserve une acidité de 7,5–10,7 g/l. La vendange commence en septembre à 145–200 g/l de sucre, et le raisin arrive au chai en une heure au plus. La fetească regală est un croisement naturel de grasă et de fetească albă ; c'est justement dans les vignobles de Târnave qu'on a commencé à la greffer.

Le vin, de 8,5–12 % vol., est conservé sur lies sous 15 °C et distillé avant le 15 juin. La première fraction de la seconde distillation, les têtes à 84–96 % vol., est écartée, et le « cœur » à 70–86 % vol. est mis à vieillir. Le distillat est réduit à 60–65 % vol. et gardé dans des fûts de 600 l au plus sous 18 °C, avec 75–92 % d'humidité. Le chêne vient des forêts de la commune de Jidvei : les douelles sèchent 40 mois dans l'obscurité, et les fûts sont bousinés au feu de bois ; les tonneliers locaux les fabriquent depuis plus de 300 ans.

Le vinars n'est embouteillé qu'à Jidvei, dans des bouteilles incolores légèrement coniques de 700 ml. Le cahier des charges a été transmis à l'UE le 23 janvier 2018.

Pourquoi c'est important pour vous. La catégorie V–XO et la durée de vieillissement figurent sur la contre-étiquette. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.