🥃 Whiskey irlandais single pot still

Le Single Pot Still Irish Whiskey est un whiskey de la variété Pot Still Irish Whiskey, entièrement distillé dans une seule distillerie de l'île d'Irlande à partir d'orge maltée et non maltée, dans des alambics en cuivre. Le cahier des charges de l'indication géographique Irish Whiskey exige au moins 30 % d'orge maltée et 30 % d'orge non maltée dans le brassin.

On peut ajouter jusqu'à 5 % d'autres céréales, comme l'avoine ou le seigle, et le malt employé aujourd'hui n'est pas tourbé. Le cahier des charges fait de l'orge non maltée un ingrédient essentiel : elle donne une saveur épicée et une texture onctueuse caractéristique. Les enzymes du malt changent l'amidon en sucre, d'autres enzymes naturelles sont admises, et la levure fait fermenter le moût.

Le pot still se distille par lots, en général dans de grands alambics, traditionnellement trois fois, la double distillation restant permise. La triple distillation donne une eau-de-vie plus forte, légère au nez mais nettement douce en bouche. Il vieillit au moins trois ans sur l'île d'Irlande en fûts de bois, par exemple de chêne, souvent ayant contenu du madère, du xérès, du porto ou du bourbon. Le whiskey fini titre au moins 40 % vol.

Au XIXᵉ siècle, les distillateurs de Dublin étaient fiers de leur pot still et le vendaient plus cher. Au plus tard en 1867, Midleton possédait le plus grand alambic du monde, de 31 500 gallons. La Prohibition américaine, dès 1919, ferma le principal marché de ce whiskey. Le mot « Single » n'est permis que si tout le whiskey a été distillé dans une seule distillerie.

Pourquoi c'est important pour vous. Cherchez « Pot Still Irish Whiskey » ou « Irish Pot Still Whiskey » sur l'étiquette : ces noms garantissent le mélange d'orge maltée et non maltée et l'alambic. « Single » garantit en plus une seule distillerie. L'âge est celui du plus jeune whiskey, et seuls l'eau et le caramel E150a peuvent être ajoutés. OMS : aucune quantité d'alcool n'est sans danger.