🥃 Whiskey irlandais single malt

Le whiskey irlandais single malt (Single Malt Irish Whiskey) est un type de Malt Irish Whiskey entièrement distillé dans une seule distillerie de l’île d’Irlande à partir de 100 % d’orge maltée, d’eau et de levure, en alambics. Il vieillit au moins trois ans en fûts de bois sur l’île, et le whiskey fini titre au moins 40 % vol.

Le cahier des charges technique de l’indication géographique Irish Whiskey (2014) définit le malt comme le distillat d’un moût d’orge maltée uniquement, saccharifié par les enzymes du malt lui-même (d’autres enzymes naturelles sont admises) et fermenté par des levures. Le malt est préparé par des malteries spécialisées à la demande de la distillerie, non tourbé ou de caractère tourbé. L’absence d’orge non maltée le distingue du pot still irlandais.

On distille par lots, en général dans des alambics plus petits que pour le pot still : le goût dépend de la durée de la distillation, de la coupe des « têtes » et des « queues » et de la force de collecte. Chaque distillerie choisit la double ou la triple distillation selon sa tradition. Les fûts sont en bois, par exemple en chêne, neufs ou ayant contenu du madère, du xérès, du porto ou du bourbon. Le document décrit le goût comme malté et légèrement sucré, la texture comme veloutée et beurrée.

Le mot « Single » n’est permis que pour trois types – pot still, malt et grain – et seulement si tout le whiskey de la bouteille a été distillé dans une seule distillerie. Au XIXe siècle, une partie des distillateurs irlandais faisaient du whiskey de malt à 100 % de malt, mais la plupart mélangeaient le malt à de l’orge non maltée. En 1987, la première distillerie indépendante depuis plus de 100 ans a démarré, et en 2014 l’île comptait 16 distilleries.

Pourquoi c’est important pour vous. « Single Malt » sur une étiquette irlandaise garantit seulement l’orge maltée et une seule distillerie, non un seul fût. L’âge sur l’étiquette est celui du whiskey le plus jeune de la bouteille, en années. Le malt tourbé est aussi autorisé ; pour un goût fumé, lisez la description. L’OMS rappelle qu’il n’existe pas de dose d’alcool sans risque.