🥃 Fine Bordeaux

Il Fine Bordeaux è un'indicazione geografica protetta per l'acquavite di vino francese prodotta nei vigneti di Bordeaux. Viene distillato due volte in un alambicco di rame a partire da vini bianchi e invecchia almeno un anno in rovere. In commercio la gradazione è di almeno 40 % vol., il colore è ambrato e il disciplinare descrive aromi di agrumi, miele, burro e vaniglia.

Materia prima. La zona coincide con l'AOP Bordeaux: 501 dei 542 comuni della Gironda. I vitigni principali sono colombard, sémillon e ugni blanc, insieme almeno al 70 %; il vitigno complementare è il merlot blanc, fino al 30 %. I vini destinati alla distillazione non possono essere arricchiti né solfitati; la loro gradazione naturale è di 8–12 % vol.

Produzione. La distillazione è doppia, con una seconda passata nell'alambicco di rame come in Charente, e deve concludersi entro il 1° aprile dell'anno successivo. L'acquavite esce a 65–72 % vol. Poi matura almeno 12 mesi in botti di rovere fino a 600 litri. Sono ammessi la colorazione con caramello e un po' di zucchero.

Storia. Secondo il disciplinare, alla fine dell'Ottocento le acquaviti della Gironda potevano ancora chiamarsi cognac, ma nel 1911 i viticoltori del nord del dipartimento scelsero la denominazione Bordeaux. Nel 1942 comparve il nome « Eau-de-vie d'Aquitaine », nel 1974 « Fine Bordeaux ». La produzione è piccola: in media circa 260 ettolitri l'anno.

Perché è importante per lei. Le indicazioni di età sono le stesse del cognac: VSOP e « Vieille Fine » da 4 anni, « Napoléon » da 6, XO o millesimo da 10. È un raro brandy di Bordeaux, non un vino. L'OMS ricorda che non esiste una dose di alcol sicura.