🥃 Marc du Bugey
Nome protetto UE per il distillato di vinacce di vini del Bugey: distillazione in cascata in rame e almeno 3 anni in rovere, da 40 % vol.
Il Marc du Bugey è una denominazione geografica protetta dell'UE per un distillato di vinacce di vini della regione montana del Bugey, nel dipartimento dell'Ain, tra Lione e la Savoia. Si ottiene da vinacce di vini DOP «Bugey» o «Roussette du Bugey» e deve invecchiare in rovere almeno tre anni, perciò un Marc du Bugey bianco non esiste.
La zona comprende comuni dell'Ain e alcuni comuni di Savoia e Alta Savoia. Sono ammessi 11 vitigni, tra cui gamay, pinot, mondeuse, poulsard, chardonnay, altesse e jacquère. Il clima è oceanico, con 1 100–1 300 mm di pioggia all'anno, inverni lunghi ed estati calde. Tra il 1830 e il 1870 i vigneti del circondario di Belley superavano i 7 000 ha; dopo la fillossera la regione è rinata dagli anni Cinquanta.
Le vinacce di vino rosso si mettono senza aria entro 24 ore, quelle di bianco e rosato entro 6 ore. La distillazione è solo in cascata: fino a 6 recipienti di rame da 600 l e colonne per un totale di massimo 10 piatti; si conclude entro il 31 marzo, con un distillato fino a 72 % vol.
Dopo tre o più anni in rovere il marc è ambrato; il disciplinare descrive note di cacao, vaniglia e caffè, e al gusto prugna secca e frutta secca. Le menzioni: «vieux» o «VS» da 5 anni, «VSOP» da 8, «XO» da 10. Le regole nacquero con i decreti dell'8 aprile 1947 e del 17 agosto 1950; nell'UE il nome è protetto dal 12 giugno 1989 (PGI-FR-02025).
Perché è importante per te. Il Marc du Bugey più giovane ha già tre anni di invecchiamento. In etichetta non si può scrivere il nome del vitigno. L'OMS ricorda: non esiste una dose sicura di alcol.
Dati
| Base giuridica | indicazione geografica UE PGI-FR-02025 (dal 12.06.1989); in Francia — decreti dell'08.04.1947 e del 17.08.1950 |
|---|---|
| Categoria UE | 6 «Acquavite di vinaccia» |
| Materia prima | vinacce di vini DOP Bugey / Roussette du Bugey; 11 vitigni |
| Metodo di distillazione | solo in cascata: fino a 6 recipienti di rame da 600 l, fino a 10 piatti; fino a 72 % vol. |
| Invecchiamento minimo | 3 anni in rovere, obbligatori |
| Alcol (% vol.) | da 40 % vol. |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Marc du Bugey → tipo di → 🍇 Distillati di vinaccia → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere, 🍷 Etichetta del vino
- Fatto con
- 🥃 Vinacce, 🍇 Mondeuse, 🍇 Altesse
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Francesi
- Fa parte di
- 🍇 Distillati di vinaccia, 🥃 Marc, 🥃 Acquavite di vinaccia
- Collegato a
- 📜 Bugey, 📜 Roussette du Bugey
- Simili e diversi
- 🥃 Grappa, 🥃 Marc de Savoie, 🥃 Marc de Savoie
Domande frequenti
È vero che il Marc du Bugey si vende anche non invecchiato?
No. Il disciplinare richiede almeno 3 anni in rovere, perciò tutto il Marc du Bugey è ambrato.
Le vinacce di quali vini sono ammesse?
Dei vini DOP «Bugey» o «Roussette du Bugey»; sono ammessi 11 vitigni, tra cui gamay, pinot, mondeuse, altesse e jacquère.
Come si distilla il Marc du Bugey?
Solo in cascata: fino a 6 recipienti di rame da 600 l e colonne per un totale di massimo 10 piatti. Il distillato arriva fino a 72 % vol.
Che cosa significano «VS», «VSOP» e «XO» su questo marc?
«VS» o «vieux» — almeno 5 anni di invecchiamento, «VSOP» — 8, «XO» — 10.
Da quando esistono le regole per il Marc du Bugey?
Dai decreti dell'8 aprile 1947 e del 17 agosto 1950. Nel registro UE il nome è protetto dal 12 giugno 1989.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Botte di rovere — Botte di legno di doghe di rovere in cui il vino matura e «respira».
- 🥃 Grappa — Acquavite italiana di vinaccia, indicazione geografica dell’UE: almeno 37,5 % vol; «invecchiata» indica almeno 12 mesi in legno, «riserva» 18.
- 🧑🤝🧑 Francesi — Popolazione principale della Francia; la loro cultura casearia è camembert, brie, comté e roquefort, e il paese ha 51 denominazioni AOP lattiero-casearie.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- eAmbrosia: technical file of the GI «Marc du Bugey», Ares(2017)5460222, PGI-FR-02025
- eAmbrosia register: «Marc du Bugey», EUGI00000014110 (PGI-FR-02025), GI registered, EU protection 12.06.1989
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 6 «Grape marc spirit or grape marc»
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: geographical indications of spirit drinks, category 6 (version of 31.01.2020)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)