🥃 Fine de Bourgogne

La Fine de Bourgogne è un'appellazione d'origine controllata per l'acquavite di vino borgognona, tutelata nell'UE come indicazione geografica. Viene distillata da vini rimasti sui lieviti fini dopo il travaso e matura almeno tre anni in rovere. In commercio è di almeno 40 % vol., di colore giallo paglierino, con un gusto delicato, leggermente dolce e affumicato.

Materia prima. I vini devono essere dichiarati sotto una delle AOC borgognone nei dipartimenti dell'Yonne, della Côte-d'Or, della Saône-et-Loire e del Rodano. Tra i vitigni ammessi ci sono pinot noir, chardonnay, gamay e aligoté. Non si può distillare più del 3 % del vino di un'azienda, e l'aggiunta di lieviti altrui è vietata.

Produzione. La distillazione è discontinua, in più alambicchi di rame fino a 630 litri con colonne basse; l'acquavite esce fino a 72 % vol. Poi matura almeno tre anni senza interruzioni in rovere, in contenitori fino a 60 ettolitri. Sono ammessi caramello e un po' di zucchero.

Storia. Il disciplinare spiega che i vini di Borgogna sono troppo buoni per essere distillati interi, perciò per molto tempo si distillarono vini con lieviti. Il nome « Fine de Bourgogne » è noto almeno dal 1861, e il riconoscimento dell'appellazione fu firmato l'11 aprile 1946. Si beve come digestivo, si mescola con crème de cassis nel « Finecasse » e serve a fortificare il mosto del ratafià borgognone.

Perché è importante per lei. La Fine de Bourgogne è più morbida del Marc de Bourgogne, perché è fatta con il vino e non con le vinacce. I produttori sono pochi, circa 200 viticoltori. L'OMS ricorda che non esiste una dose di alcol sicura.