Cathedral City

Cathedral City è un marchio britannico di cheddar di proprietà di Saputo Dairy UK. Fino al 2019 l'azienda si chiamava Dairy Crest; dopo l'acquisto da parte della canadese Saputo Inc. ha cambiato nome, mentre marchi come Cathedral City sono rimasti.

Il formaggio è prodotto nel caseificio di Davidstow, in Cornovaglia. Secondo Saputo (2020) il latte arriva da circa 330 aziende agricole locali; il marchio dichiara di usare solo latte del sud-ovest dell'Inghilterra, soprattutto da fattorie familiari, da oltre 60 anni. È fatto con 100 % latte vaccino, fermenti, caglio vegetariano e sale; secondo il marchio è adatto a una dieta halal e senza glutine.

Il cuore della gamma è Cathedral City Cheddar: Our Mildest, Mature, Extra Mature e Strongest a blocco, grattugiato e a fette. Ci sono poi versioni Lighter, Lactose Free (al massimo 0,01 % di lattosio), red leicester e snack come minis, Cheese Peelers e formaggio spalmabile. La linea Plant Based non è formaggio.

Il cheddar va in panini e toast, si grattugia in salse e gratin o si serve sul tagliere. Il grattugiato si può congelare e usare direttamente nei piatti caldi.

Perché è importante per te: il grado di stagionatura, da Mildest a Strongest, indica quanto sarà intenso il cheddar.