Cathedral City

Cathedral City est une marque britannique de cheddar appartenant à Saputo Dairy UK. Jusqu'en 2019, l'entreprise s'appelait Dairy Crest ; rachetée par le canadien Saputo Inc., elle a changé de nom, tandis que des marques comme Cathedral City sont restées.

Le fromage est fabriqué à la fromagerie de Davidstow, en Cornouailles. Selon Saputo (2020), le lait vient d'environ 330 fermes locales ; la marque indique n'utiliser que du lait du sud-ouest de l'Angleterre, surtout de fermes familiales, depuis plus de 60 ans. Il est fait de 100 % lait de vache avec ferments, présure végétarienne et sel ; selon la marque, il convient à une alimentation halal et est sans gluten.

Le cœur de la gamme est Cathedral City Cheddar : Our Mildest, Mature, Extra Mature et Strongest en bloc, râpé et en tranches. S'y ajoutent des versions Lighter, Lactose Free (au plus 0,01 % de lactose), du red leicester et des snacks : minis, Cheese Peelers, fromage à tartiner. La ligne Plant Based n'est pas du fromage.

Le cheddar se met dans les sandwichs et croque-monsieur, se râpe dans les sauces et gratins ou se sert sur un plateau. Le râpé se congèle et s'utilise directement dans les plats chauds.

Pourquoi c'est important pour vous : le degré d'affinage, de Mildest à Strongest, indique l'intensité du cheddar.