🥃 Liquore alla crema di marula

Il liquore alla crema di marula è un liquore sudafricano a base di un distillato di frutti dell'albero di marula, miscelato con panna e zucchero. L'esempio più noto è l'Amarula: secondo Difford's Guide il suo distillato matura due anni in botti di rovere, e il liquore finito ha 17 % vol.

Materia prima. La marula (Sclerocarya birrea) è un albero selvatico dell'Africa a sud del Sahara; solo l'albero femmina produce frutti. Secondo l'ente del turismo sudafricano, il raccolto si fa a mano da fine gennaio a marzo, e un albero dà tra 500 kg e due tonnellate di frutti. Li raccolgono soprattutto le comunità rurali intorno a Phalaborwa, nella provincia del Limpopo.

Come si produce. I frutti vengono frantumati, la polpa viene separata dalla buccia e fermentata, come l'uva per il vino. Il vino di frutta viene distillato due volte — Difford's Guide cita alambicchi di rame — e maturato per circa due anni in piccole botti di rovere. Solo allora il distillato viene miscelato con panna fresca e zucchero.

Storia. La versione cremosa dell'Amarula è uscita per la prima volta nel 1989; oggi è venduta in più di 100 Paesi. L'elefante in etichetta ricorda che agli elefanti piace molto mangiare i frutti di marula. La storia degli «elefanti ubriachi» per la marula fermentata, invece, è un mito, secondo l'ente del turismo sudafricano. Il marchio sostiene la ricerca sugli elefanti tramite l'Amarula Trust.

Perché è importante per lei. L'UE non ha una categoria separata per i «liquori alla crema», quindi una bevanda del genere viene venduta come liquore, da 15 % vol.; l'unico nome protetto è l'Irish Cream dell'Irlanda. Il liquore contiene latte, il che conta in caso di allergia alle proteine del latte o intolleranza al lattosio. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.