🥃 Grappa veneta

La Grappa veneta (Grappa del Veneto) è un'indicazione geografica dell'UE per la grappa di vinacce di uve coltivate e trasformate in Veneto, dove viene anche distillata e imbottigliata. Gradazione minima 40% vol., sostanze volatili da 140 g/hl di alcol anidro. Protezione nell'UE dal 12 giugno 1989.

Per tradizione sono ammessi piante aromatiche e frutti, ma il nome «Grappa veneta» è allora completato dal loro. Lo zucchero arriva a 20 g/l, il caramello è ammesso solo dopo 12 mesi di invecchiamento. Il vitigno si può citare se fornisce almeno l'85% del peso della materia prima, e il tipo di botte se la grappa vi è rimasta almeno metà del periodo minimo della sua categoria.

La scheda tecnica fa risalire la distillazione delle vinacce in Veneto agli anni 1200–1300, quando Venezia esportava vino, alcol di vino e alcol di vinaccia. Il medico padovano Michele Savonarola scrisse un trattato sull'arte di fare l'«aqua vitae». Nel 1601 nacque a Venezia una corporazione di distillatori, in cui si entrava solo dopo un esame. Il fascicolo collega la parola «gràspa» al dialettale «gràspe», nome dato in Veneto alle vinacce.

Nel 1876 a Conegliano fu aperta la Regia Scuola di viticoltura ed enologia; lì si perfezionò l'alambicco a fuoco diretto, caratteristico della grappa veneta. L'Istituto Grappa Veneta opera a Treviso dal 1964. Riduzione della gradazione, edulcorazione, raffreddamento, aromatizzazione e filtrazione si basano, secondo il fascicolo, sull'esperienza locale.

Perché è importante per te. Il nome garantisce uva veneta e imbottigliamento nella regione. «Vecchia» significa almeno 12 mesi in legno sotto controllo fiscale in Veneto, «riserva» 18. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.