🍮 Shrikhand

Lo shrikhand è un dessert dolce di yogurt filtrato, tradizionale nelle cucine del Maharashtra e del Gujarat. Il dahi viene appeso in una garza per 4–8 ore, finché il siero non si scola; la massa densa che ne risulta si chiama chakka. La chakka viene mescolata con zucchero e aromi — zafferano, cardamomo, noce moscata, a volte pistacchi e mandorle — fino a ottenere una crema liscia. Anche la versione al mango, l’amrakhand, è molto popolare.

Secondo lo storico dell’alimentazione indiano K. T. Achaya, un piatto simile, lo «shikharini», è noto da circa il 500 a.C.; una ricetta è descritta anche in un poema in kannada dell’XI secolo. Esiste una leggenda sui pastori che filtravano lo yogurt per trasportarlo più facilmente lungo la strada e al mattino addolcivano la massa acida. In Nepal un prodotto simile si chiama sikarni. In India esistono standard per il contenuto di sostanza secca, di grassi e di zucchero dello shrikhand industriale.

Lo shrikhand si differenzia dal labneh per la dolcezza e per gli aromi, e dalle creme spalmabili di formaggio dolce perché si basa su yogurt filtrato anziché su formaggio di cagliata. Si serve come parte della thali, con il puri (pane piatto fritto) e nelle feste.