🥣 Kashk
Prodotto acido e salato a base di yogurt colato o latticello, essiccato fino a indurirsi. Noto in Iran da millenni; base del piatto kashk-e bademjan.
Il kashk è un prodotto lattiero acido e salato della cucina iraniana. Lo yogurt filtrato o il latticello (in particolare il katyk scolato) viene modellato in palline, strisce o pezzi e fatto asciugare fino a diventare duro. Il nome deriva dal medio persiano e, secondo una teoria, è collegato alla parola che significa «secco», per il modo in cui viene preparato. È uno dei modi più antichi di conservare il latte in Iran e nelle regioni vicine.
Prima dell’uso, il kashk duro viene ammollato e macinato con acqua; oggi viene più spesso venduto già pronto, come una pasta cremosa e fluida. Il kashk è la base del famoso antipasto kashk-e bademjan (melanzane con kashk, cipolla fritta, menta e noci) e della densa zuppa ash-e reshteh con tagliatelle e legumi.
Il kashk appartiene a una famiglia di prodotti di latte fermentato essiccati, diffusi dal Caucaso e dal Medio Oriente fino all’Asia centrale e alla Mongolia: kurt (qurut), jameed, aaruul. In alcune cucine le parole kashk o kishk indicano anche altri prodotti, per esempio una miscela di un prodotto di latte fermentato e di cereali. Il kashk si differenzia dal labneh perché è essiccato e per il sapore spiccatamente salato e acidulo.
Come si collega al latte
🥣 Kashk → fatto da → 🥛 Latte vaccino → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- Fatto con
- 🥛 Latte di pecora, 🥛 Latte di capra, 🥛 Latte vaccino, 🥣 Yogurt, 🧀 Latticello
- Come si ottiene
- 🔄 Fermentazione lattica, 🔄 Essiccazione a spruzzo
- Dove è tradizionale
- 🌍 Anatolia e Vicino Oriente
- Presso quali popoli
- 🧑🤝🧑 Iraniani
- Tipo di prodotto
- 🏺 Latticini tradizionali
- Fa parte di
- 🥣 Latticini fermentati
Domande frequenti
Che cos’è il kashk?
Un prodotto iraniano di latte fermentato essiccato, ottenuto da yogurt filtrato o latticello; si usa sciolto nei piatti.
Qual è la differenza tra kashk e kurt?
Sono prodotti affini della stessa famiglia; in Iran il kashk si scioglie di solito nelle salse, mentre in Asia centrale il kurt si mangia spesso come spuntino.
Che cos’è il kashk-e bademjan?
Un antipasto iraniano di melanzane stufate con kashk, cipolla fritta, menta essiccata e noci.
Simili
⚪ Jameed · 🫙 Labneh · 🍶 Ayran · 🥣 Yogurt · 🍘 Aaruul · 🥣 Viili
ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.