🥃 Südtiroler Kirsch

Südtiroler Kirsch, in italiano Kirsch dell'Alto Adige, è una denominazione UE protetta per un distillato trasparente di ciliegie (Prunus avium), fermentate e distillate nella provincia autonoma di Bolzano. Il requisito riguarda fermentazione e distillazione: la scheda tecnica non limita il luogo di coltivazione delle ciliegie. Il titolo alcolometrico è di almeno 40% vol.; l'aroma è fruttato, con una leggera nota di mandorla.

Varietà e zona in etichetta. Il nome può essere completato con la varietà di ciliegia o con una località dell'Alto Adige, se i frutti provengono dalla provincia e almeno l'85% è di quella varietà o di quella località. Quando sono indicate entrambe, la località va scritta prima della varietà.

Produzione. Dalle ciliegie si rimuovono completamente i piccioli, per eliminare le note verdi e pungenti, e in parte i noccioli, per mantenere l'equilibrio tra frutto e mandorla amara. La polpa viene fermentata a temperatura moderatamente bassa, distillata sotto l'86% vol. e diluita con acqua locale. L'acido cianidrico non supera i 5 g e l'acetato di etile i 300 g per ettolitro di alcol puro.

Storia. La distillazione delle ciliegie nelle valli Venosta e Isarco è già menzionata nel libro di Karl Mader del 1894. Secondo la scheda tecnica, i contadini locali hanno reso il kirsch più morbido di quello dei vicini, con una mandorla meno evidente. Si può aggiungere zucchero fino a 20 g per litro; il caramello è ammesso solo dopo 12 mesi di invecchiamento.

Perché conta per voi. Il nome Südtiroler Kirsch garantisce fermentazione e distillazione in Alto Adige; la varietà o la località in etichetta indica che almeno l'85% dei frutti proviene da lì. Si tratta di un distillato forte. L'OMS ricorda che non esiste una quantità sicura di alcol.