🥃 Kirsch d'Alsace

Il Kirsch d'Alsace è una denominazione protetta dall'UE per un distillato limpido di ciliegie alsaziane. La frutta viene coltivata, fermentata e distillata nei dipartimenti del Basso Reno e dell'Alto Reno, e l'acquavite riposa almeno sei mesi prima della vendita. La gradazione è di almeno 45% vol., e il profumo è di ciliegia con una nota di nocciolo.

Materia prima. Sono ammesse solo ciliegie della specie Prunus avium in due tipi: il merisier dalla polpa tenera e le piccole ciliegie selvatiche scure. Sono escluse le varietà da tavola croccanti e le visciole. Il frutteto può avere meno di 300 alberi per ettaro e produrre fino a 300 kg per albero, e il succo deve contenere almeno 140 g di zucchero per litro. La frutta non può essere congelata.

Produzione. La frutta intera fermenta senza riscaldamento e senza zucchero aggiunto. La polpa viene distillata in alambicchi di rame discontinui, due volte o in una colonna di massimo tre piatti. La capacità arriva a 25 hl e il distillato è al 60–80% vol. L'acquavite riposa in contenitori neutri; in imbottigliamento si possono aggiungere fino a 10 g di zucchero per litro. I coloranti sono vietati.

Tradizione. Secondo il fascicolo tecnico è l'acquavite di frutta più antica dell'Alsazia: il primo kirschwasser viene attribuito a un monaco agli inizi del Seicento. Oggi la regione conta 21 distillerie professionali e l'associazione dei distillatori è stata fondata nel 1919. Il kirsch entra nella torta Foresta Nera, nel cioccolato e nella fondue.

Perché è importante per lei. La dicitura Kirsch d'Alsace garantisce ciliegie alsaziane, alambicchi di rame, almeno sei mesi di riposo e una gradazione di almeno 45% vol., superiore al limite generale UE del 37,5%. Un bicchierino piccolo contiene quindi molto etanolo, anche in un dolce. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.