🥃 Kirsch Trentino

Il Kirsch Trentino (anche Kirschwasser Trentino) è una denominazione protetta dall'UE per un distillato limpido di visciole e ciliegie della provincia autonoma di Trento, nel nord Italia. La frutta viene coltivata e lavorata in provincia, dove il distillato viene anche prodotto e imbottigliato. La gradazione è del 40–50% vol., e il profumo ricorda le ciliegie mature e i frutti rossi.

Denominazione protetta. Il nome compare nell'allegato III del regolamento (CE) n. 110/2008 tra le acquaviti di frutta italiane e oggi rientra nel regolamento (UE) 2019/787 come categoria 9. Il fascicolo tecnico è stato presentato dalla provincia autonoma di Trento, come per le acquaviti di albicocca, mela e genziana del Trentino.

Produzione. Sono ammesse visciole (Prunus cerasus) e ciliegie (Prunus avium). La polpa fermentata viene distillata in alambicco discontinuo sotto l'86% vol., spesso con l'apparecchio del metodo di Tullio Zadra, a bagnomaria e con colonna separata. Si possono aggiungere frutti interi e fino a 20 g di zucchero per litro. Si diluisce solo con acqua potabile certificata della provincia. L'etilcarbammato non deve superare 0,8 mg per litro.

Storia. La distillazione in Trentino era regolata fin da presto: il 7 agosto 1697 il magistrato di Trento emanò un proclama contro il contrabbando di vino e acquavite. I distillati di frutta a nocciolo si diffusero più tardi, quando la regione faceva parte dell'Austria-Ungheria; si distillavano prima le marasche e le prugne selvatiche. La produzione crebbe dopo la Seconda guerra mondiale.

Perché è importante per lei. La dicitura Kirsch Trentino garantisce frutta trentina, distillazione e imbottigliamento in provincia, e una gradazione di 40–50% vol. Può invecchiare in botti di legno, ma il colore deve restare limpido. È un alcolico forte. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.