🥚 Liquori all'uovo e alla crema
Liquore all'uovo (advocaat): da 14 % vol., con tuorli, albumi, zucchero o miele e un distillato, secondo le norme UE.
Il liquore all'uovo, o advocaat, è un liquore a base di tuorli di qualità, albumi e zucchero o miele, con una bevanda spiritosa. Nell'UE (categoria 39) contiene almeno 140 g di tuorlo per litro e 150 g/l di zucchero o miele, e la sua gradazione parte da 14 % vol., sotto la soglia generale.
Un alcol, un distillato o un'altra bevanda spiritosa viene miscelato con tuorli, albumi e zucchero o miele; i latticini sono ammessi. In entrambe le categorie servono almeno 150 g/l di zucchero o miele. Il liquore con uovo (categoria 40) richiede solo 70 g/l di tuorlo e 15 % vol.
I liquori alla crema rientrano tra i liquori (categoria 33): la denominazione «cream» con il nome dell'aroma principale è ammessa per i liquori con latte o latticini (la panna contiene il 10–35 % di grassi). Irish Cream è una denominazione protetta: un liquore prodotto in Irlanda e in Irlanda del Nord.
Advocaat, avocat e advokat sono denominazioni legali di questo liquore, usate in vari Stati dell'UE, mentre Irish Cream è protetta per l'Irlanda. I liquori al latte e all'uovo uniscono due temi: le bevande spiritose e il latte.
Perché è importante per te. La parola «cream» su un liquore può indicare latticini, mentre «crème de…» non contiene latte. Le uova non provenienti dalla specie Gallus gallus devono essere indicate in etichetta. Cerca sull'etichetta le parole liqueur, advocaat o cream e la gradazione in % vol. OMS: non esiste un livello sicuro di alcol.
Altre sezioni del tema: Liquori; Bevande spiritose al miele; Whisky; Brandy di vino; Vin brulé e vini liquorosi; Bitter e bevande amare; Tradizioni ucraine delle bevande spiritose; Come si fanno i distillati. Tutte le sezioni sono nella pagina «Distillati e bevande spiritose».
Dati
| Categoria UE | 39 (liquore all'uovo/advocaat), 40 (liquore con uovo), 33 |
|---|---|
| Alcol (% vol.) | 14 % vol. (advocaat); 15 % (liquore con uovo) |
| Materia prima | tuorlo ≥ 140 g/l, zucchero o miele ≥ 150 g/l |
| Paese | Irlanda (Irish Cream — IG) |
Cosa comprende
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥚 Liquori all'uovo e alla crema → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica
- Fatto con
- 🥛 Panna, 🧈 Panna e burro, 🥃 Brandy
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza, 🍷 Dipendenza da alcol
- Fa parte di
- 🥃 Distillati e bevande spiritose
- Simili e diversi
- 🍶 Kumis, 🍷 Vermouth, 🍇 Crème de…
- In altri temi
- 🥛 Latte
Domande frequenti
Che cos'è l'advocaat?
Un liquore all'uovo (categoria 39): alcol o bevanda spiritosa con tuorli di qualità, albumi e zucchero o miele, almeno 140 g di tuorlo per litro, 150 g/l di zucchero e minimo 14 % vol.
Perché un liquore all'uovo può essere più debole di 15 %?
La soglia generale delle bevande spiritose è 15 % vol., ma la categoria 39 ne è espressamente esclusa: l'advocaat può avere 14 % vol. (Regolamento 2019/787, art. 2(c)).
È vero che la parola «cream» su un liquore significa panna?
Non necessariamente. Per i liquori con latticini la denominazione legale può essere «cream» con il nome dell'aroma principale. Ma «crème de…» riguarda lo zucchero, e i latticini vi sono vietati.
Si può fare il liquore all'uovo con uova non di gallina?
Sì, ma l'uso di uova non provenienti dalla specie Gallus gallus deve essere indicato in etichetta.
In che cosa il liquore con uovo differisce dall'advocaat?
Categoria 40: minimo 70 g/l di tuorlo e 15 % vol.; la categoria 39 richiede 140 g/l di tuorlo e ammette 14 % vol.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🥃 Brandy — Distillato forte da acquavite di vino invecchiato in rovere; nell’UE almeno 36 % vol.
- 🍷 Vermouth — Vino aromatizzato con aggiunta di alcol, il cui gusto deriva dall'assenzio e da altre erbe e spezie.
- 🍶 Kumis — Bevanda fermentata di latte di giumenta.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)