🍝 Lasagne al forno
Noto anche come: Lasagne, Lasagna, Lasagne alla bolognese, Lasagne verdi
Piatto al forno di sfoglie di pasta a strati con sugo e formaggio; l'Accademia Italiana della Cucina riporta la ricetta delle lasagne verdi alla bolognese con pasta agli spinaci, ragù, besciamella e Parmigiano Reggiano.
Le lasagne sono un piatto di pasta al forno in cui sfoglie di pasta si alternano a strati con sugo e formaggio. L'Accademia Italiana della Cucina pubblica la ricetta delle lasagne verdi alla bolognese, la versione dell'Emilia-Romagna, per quattro persone.
La pasta si prepara con 350 g di farina «00», 2 uova e 200 g di spinaci lessati, strizzati bene e tritati finemente, e si tira in una sfoglia di color verde chiaro, non eccessivamente sottile. Per il condimento servono 500 g di ragù classico bolognese, 200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 350 (g) di besciamella, 100 g di burro, sale e pepe.
La sfoglia si taglia in rettangoli di 15 x 10 cm, si lessa in acqua salata e si ritira appena vengono a galla, si passa un attimo in acqua fredda e si asciuga su un canovaccio. In una teglia imburrata si alternano con ragù, besciamella, fiocchetti di burro e Parmigiano, forando ogni strato tre o quattro volte con uno stuzzicadenti; gli strati sono almeno sei, completati da una sfoglia con ragù, besciamella, burro e Parmigiano. Si cuoce per circa 30 minuti a circa 180 °C, con il grill per non più di due minuti se si desidera una leggera doratura; si lascia riposare cinque minuti e si serve in porzioni rigorosamente «in piedi».
Dati
| Materia prima | Pasta agli spinaci (farina, uova, spinaci), ragù bolognese, besciamella, Parmigiano Reggiano, burro 1 |
|---|---|
| Regione | Emilia-Romagna (Italia) 2 |
| Durata | Circa 30 minuti di cottura a circa 180 °C 1 |
Come si collega al tema «Pasta»
🍝 Lasagne al forno → collegato → 🧀 Parmigiano Reggiano ← collegato ← 🍝 Pasta
Collegamenti
- Cosa si usa
- Sfoglie per lasagne
- Cosa contiene
- 🍝 Ragù alla bolognese, 🥚 Uovo di gallina
- Fa parte di
- Sughi e piatti di pasta
- In altri temi
- 🧀 Parmigiano Reggiano, 🧈 Burro, 🥛 Latte, 🧀 Ricotta
Domande frequenti
Cosa sono le lasagne verdi?
Nella ricetta dell'Accademia Italiana della Cucina la pasta contiene spinaci lessati e tritati finemente (200 g per 350 g di farina e 2 uova), che dà una sfoglia verde chiaro.
Quanto si cuociono le lasagne?
La ricetta dell'Accademia indica circa 30 minuti a circa 180 °C e al massimo due minuti di grill per una leggera doratura.
Quale ragù nelle lasagne alla bolognese?
La ricetta usa 500 g di ragù classico bolognese insieme a besciamella e Parmigiano Reggiano grattugiato.
Ricette
Cosa leggere dopo
- Sfoglie per lasagne — Sfoglie rettangolari larghe e piatte di pasta, disposte a strati con il condimento e cotte al forno nelle lasagne; Barilla, per esempio, le prepara con semola di grano duro e uova fresche.
- 🍝 Ragù alla bolognese — Salsa di carne a lunga cottura di Bologna; la ricetta di riferimento è stata depositata dall'Accademia Italiana della Cucina presso la Camera di Commercio di Bologna nel 1982 e aggiornata il 20 aprile 2023.
- 🥚 Uovo di gallina — L'uovo della gallina domestica: nella pasta dà colore giallo, impasto elastico e proteine, e nell'UE va evidenziato in etichetta come allergene.
- 🥛 Latte — Liquido nutriente prodotto dalle femmine dei mammiferi per i loro piccoli.
- 🧀 Ricotta — «Cotta di nuovo»: prodotto fresco del siero, le cui proteine coagulano con il calore; spesso con l'aggiunta di un po' di latte.
Simili
🍝 Ragù alla bolognese · 🧅 Pasta alla genovese · 🧈 Pizzoccheri alla valtellinese · 🍅 Gnocchi alla sorrentina · 🫘 Pasta e fagioli · 🍝 Pasta alla carbonara
Fonti
- Accademia Italiana della Cucina — Lasagne verdi alla bolognese (ricetta)
- Accademia Italiana della Cucina — Emilia-Romagna