🥃 Xtabentún

Lo xtabentún è un liquore tradizionale della penisola messicana dello Yucatán, prodotto con miele, anice e rum o distillato di canna da zucchero. Le api raccolgono il miele dai fiori della liana xtabentún (Turbina corymbosa), da cui deriva il nome; in lingua maya si traduce come «liana che cresce sulla pietra». Si beve come digestivo, liscio o con ghiaccio.

Storia. L'antenato della bevanda è considerato il balché, una bevanda rituale inebriante dei Maya ricavata dalla corteccia dell'albero balché, miele e acqua. Secondo una versione diffusa, i coloni spagnoli non gradivano il balché e lo vietarono; in seguito, al posto della corteccia, si iniziò a usare l'anice. Alcuni ricercatori cercano le origini a Valladolid, nello Yucatán, perciò la bevanda è talvolta chiamata «liquore di Valladolid».

Come si prepara. La base è il miele, o un idromele aromatizzato all'anice; per la gradazione si aggiungono rum o distillato di canna. Per questo lo xtabentún viene a volte definito in modo impreciso «miele distillato»: il miele viene fermentato, non distillato, e il distillato della bevanda è il rum.

Produttori. Diverse aziende dello Yucatán producono la bevanda. Il noto XTA di Casa D'Aristi aveva il 35% vol., ma secondo la Difford's Guide non viene più prodotto. Il fiore xtabentún è legato a una leggenda maya su due donne, Xtabay e Uc-Kelel.

Perché è importante per lei. Lo xtabentún è dolce, quindi la sua forza si percepisce meno di quanto sia realmente. Viene spesso aggiunto al caffè, dando il «carajillo maya», o usato nei cocktail; composizione e quota di rum dipendono dal produttore, quindi legga l'etichetta. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.