Шалатьєллі (scialatielli)
Інші назви: шалателлі, scialatelli
Паста ручної роботи з Кампанії, схожа на коротше й пласкіше фузілло, з борошна, молока, яєць, базиліка та пекоріно, нарізана смужками завдовжки близько 10 см; оригінальний варіант подають із морепродуктами.
Шалатьєллі (scialatielli, також scialatiello) — традиційна паста ручної роботи з Кампанії, внесена до переліку традиційних агропродовольчих продуктів регіону. Регіон Кампанія описує форму як схожу на фузілло, але коротшу й пласкішу.
Тісто замішують вручну з борошна, молока, яєць, базиліка, оливкової олії першого віджиму, солі, меленого чорного перцю й тертого пекоріно. Його дають відпочити, а потім нарізають смужками завдовжки близько 10 см.
Оригінальний варіант подають із морепродуктами та кількома невеликими помідорами чері.
За даними регіону, кухар Енріко Козентіно з Амальфі вперше приготував шалатьєллі наприкінці 1960-х років, після чого паста поширилася узбережжям Амальфі. Порівняно з більшістю паст Кампанії вона нова, але сьогодні вважається традиційною спеціальністю.
Факти
| Сировина | Борошно, молоко, яйця, базилік, оливкова олія, тертий пекоріно |
|---|---|
| Регіон | Кампанія, узбережжя Амальфі |
| Призначення | Морепродукти з помідорами чері (оригінальний варіант) |
Що входить
- Afeltra Scialatiello (Афельтра Шалатієлло)
- Antiche Tradizioni di Gragnano Scialatielli (Антіке Традіціоні ді Граньяно Шалатієллі)
- D'Aniello Scialatiello IGP (Д'Аньєлло Шалатієлло IGP)
- Divella Scialatielli Pasta Fresca (Дівелла Шалатієллі Паста Фреска)
- Ducato d'Amalfi Scialatielli (Дукато д'Амальфі Шалатієллі)
- Faella Scialatielli (Фаелла Шалатієллі)
- Garofalo Scialatielli Pasta Fresca (Гарофало Шалатіеллі Паста Фреска)
- Garofalo Scialatielli n.100 (Гарофало Шалатіеллі № 100)
- Gentile Scialatielli (Джентіле Шалатієллі)
- Il Re della Pasta Scialabuco (Іль Ре делла Паста Шалабуко)
- Il Re della Pasta Scialatielli (Іль Ре делла Паста Шалатієллі)
- La Fabbrica della Pasta Scialatielli al bronzo IGP (Ла Фаббріка делла Паста Шалатієллі аль бронцо IGP)
- La Fabbrica della Pasta Scialatielli al bronzo al limone (Ла Фаббріка делла Паста Шалатієллі аль бронцо аль лімоне)
- La Fabbrica della Pasta Scialatielli al bronzo integrali (Ла Фаббріка делла Паста Шалатієллі аль бронцо інтегралі)
- La Molisana Scialatielli n.109 (Ла Молісана Шалатієллі № 109)
- Pastai Gragnanesi Scialatielli (Пастаї Граньянезі Шалатієллі)
- Setaro Scialatielli (Сетаро Шалатієллі)
- Sorrentino Scialatielli (Соррентіно Шалатієллі)
- Sorrentino Scialatielli Bio (Соррентіно Шалатієллі Біо)
Як пов’язано з темою «Паста»
Шалатьєллі (scialatielli) → пов'язане → 🫒 Оливкова олія ← пов'язане ← 🍝 Паста
Зв’язки
- Що містить
- Пшеничне борошно, Семола (semola di grano duro), 🥚 Куряче яйце
- Входить до
- Свіжа паста
- Схоже й відмінності
- Феттучіне (fettuccine), Тальятеле (tagliatelle), Трокколі (troccoli), Sorrentino gli Sfiziosi IGP (Соррентіно льї Сфіціозі IGP), La Molisana Le Speciali (Ла Молісана Ле Спечалі)
- У інших темах
- 🥛 Молоко, 🧀 Пекоріно (pecorino), 🫒 Оливкова олія
Часті запитання
З чого роблять шалатьєллі?
За даними регіону Кампанія, з борошна, молока, яєць, базиліка, оливкової олії першого віджиму, солі, чорного перцю й тертого пекоріно.
З чим подають шалатьєллі?
Оригінальний варіант подають із морепродуктами та кількома невеликими помідорами чері.
Хто першим приготував шалатьєллі?
За даними регіону Кампанія, кухар з Амальфі Енріко Козентіно, наприкінці 1960-х років.
Що далі прочитати
- Пшеничне борошно — Тонко змелене зерно м'якої пшениці: з нього в Італії роблять свіжу й яєчну пасту вдома, а в Німеччині — шпецле.
- Феттучіне (fettuccine) — Довгі пласкі стрічки пасти; De Cecco робить їх із семоли твердої пшениці (n° 6) або яєчними (n° 103), час приготування 11 і 7 хвилин.
- Sorrentino gli Sfiziosi IGP (Соррентіно льї Сфіціозі IGP) — Фігурні формати Pasta di Gragnano IGP від Pastificio Sorrentino: казаречче, фузиллі, трофіє, скьялатієллі, рифлені пакері, мафальде тощо.
- 🧀 Пекоріно (pecorino) — Італійські сири з овечого молока — від м'якого молодого до твердого солоного; найвідоміший — пекоріно романо.
- Тальятеле (tagliatelle) — Довгі пласкі стрічки пасти з Емілії-Романьї; болоньська тальятела, депонована 1972 року, має 8 мм у звареному вигляді.
Схожі
Корцетті (corzetti) · Тестаролі (testaroli) · Біголі (bigoli) · Пічі (pici) · Бузіате (busiate) · Трофіє (trofie)