🥃 Südtiroler Zwetschgeler

Südtiroler Zwetschgeler, in italiano Zwetschgeler dell'Alto Adige, è una denominazione UE protetta per un distillato trasparente di prugne (Prunus domestica), fermentate e distillate nella provincia autonoma di Bolzano. Zwetschge è il nome tedesco della prugna domestica, da cui deriva il nome della bevanda. Il titolo alcolometrico è di almeno 40% vol.; l'aroma è quello di prugna matura, con una delicata nota di mandorla.

Parente della slivovitz. Secondo la scheda tecnica, il distillato di prugne è arrivato nella regione dai Balcani lungo le vie commerciali dell'Europa centrale, quando l'Alto Adige faceva parte dell'Austria-Ungheria. I contadini locali lo hanno reso più morbido della slivovitz balcanica, con una mandorla meno invadente. Lo Zwetschgeler è il distillato tipico dei masi del paese.

Produzione. Si usano prugne mature, parzialmente o del tutto private del nocciolo, e si controlla che maturino uniformemente dopo la raccolta. Il mosto viene fermentato, distillato in alambicchi o colonne sotto l'86% vol., con separazione di teste e code, e diluito con acqua locale. L'acido cianidrico non supera i 5 g e il metanolo i 1000 g per ettolitro di alcol puro.

Etichetta e aggiunte. Il nome può essere completato con la varietà o la località dell'Alto Adige, se i frutti provengono dalla provincia e almeno l'85% è di quella varietà o di quella località. Si può aggiungere zucchero fino a 20 g per litro; il caramello è ammesso solo dopo 12 mesi di invecchiamento, e il distillato può maturare in botti o altri recipienti di legno.

Perché conta per voi. Il nome Südtiroler Zwetschgeler garantisce fermentazione e distillazione in Alto Adige; le prugne locali sono garantite solo dalla varietà o dalla località in etichetta. È un distillato forte. L'OMS ricorda che non esiste una quantità sicura di alcol.