🥃 Whiskey irlandese single pot still
Whiskey irlandese da orzo maltato e non maltato (almeno 30 % ciascuno), distillato in alambicco; almeno 3 anni in botte, da 40 % vol.
Il Single Pot Still Irish Whiskey è un whiskey della varietà Pot Still Irish Whiskey distillato interamente in una sola distilleria dell'isola d'Irlanda da orzo maltato e non maltato, in alambicchi di rame. Il disciplinare tecnico dell'indicazione geografica Irish Whiskey richiede nell'ammostamento almeno il 30 % di orzo maltato e il 30 % di orzo non maltato.
Si può aggiungere fino al 5 % di altri cereali, come avena o segale, e il malto usato oggi non è torbato. Il disciplinare definisce l'orzo non maltato un ingrediente essenziale: dà un gusto speziato e una tipica consistenza cremosa. Gli enzimi del malto trasformano l'amido in zucchero, sono ammessi anche altri enzimi naturali, e il lievito fa fermentare il mosto.
Il pot still si distilla a lotti, di solito in grandi alambicchi, tradizionalmente tre volte, anche se è permessa la doppia distillazione. La tripla distillazione dà un distillato più forte, leggero al naso ma decisamente dolce in bocca. Matura almeno tre anni sull'isola d'Irlanda in botti di legno, per esempio di rovere, spesso già usate per madera, sherry, porto o bourbon. Il whiskey finito ha almeno 40 % vol.
Nell'Ottocento i distillatori di Dublino erano fieri del loro pot still e lo vendevano a prezzo più alto. Al più tardi nel 1867 Midleton aveva l'alambicco più grande del mondo, da 31 500 galloni. Il Proibizionismo americano, dal 1919, chiuse il mercato principale di questo whiskey. La parola «Single» è ammessa solo se tutto il whiskey è stato distillato in una distilleria.
Perché ti riguarda. Cerca in etichetta «Pot Still Irish Whiskey» o «Irish Pot Still Whiskey»: questi nomi garantiscono il misto di orzo maltato e non maltato e l'alambicco discontinuo. «Single» aggiunge la garanzia di una sola distilleria. L'età è quella del whiskey più giovane, e si possono aggiungere solo acqua e caramello E150a. OMS: nessuna quantità di alcol è sicura.
Dati
| Base giuridica | Irish Whiskey Act 1980; disciplinare tecnico IG Irish Whiskey (2014), punto 4.2.1 |
|---|---|
| Materia prima | ≥ 30 % orzo maltato e ≥ 30 % non maltato; fino al 5 % altri cereali (avena, segale) |
| Metodo di distillazione | alambicchi discontinui (pot stills), tradizionalmente tre volte; ammesse due |
| Invecchiamento minimo | 3 anni in botti di legno sull'isola d'Irlanda |
| Alcol (% vol.) | da 40 % vol. |
| Paese | Irlanda e Irlanda del Nord (isola d'Irlanda) |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Whiskey irlandese single pot still → tipo di → 🥃 Whisky → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Lievito, 🍷 Fermentazione alcolica
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere, 🍷 Sherry, 🍷 Porto, 🍷 Etichetta del vino
- Fatto con
- 🧪 Acqua
- Cosa se ne fa
- 🥃 Orzo e malto nel whisky, 🥃 Whiskey irlandese blended
- Lavora con
- 🍷 Bottaio
- Cosa contiene
- 🍷 Etanolo
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute
- Adatto a
- 🥃 Brandy
- Alternative
- 🥃 Whisky torbato
- Collegato a
- 🍷 Proibizionismo negli Stati Uniti, 🌍 Europa occidentale
- Fa parte di
- 🥃 Whisky, 🥃 Irish Whiskey (whiskey irlandese)
- Simili e diversi
- 🥃 Whiskey irlandese single malt
- In altri temi
- 🍷 Madeira
Domande frequenti
È vero che «pot still» indica qualsiasi whiskey irlandese da alambicco?
No. Anche il Malt Irish Whiskey si distilla in alambicco, ma solo da orzo maltato al 100 %. Il pot still deve contenere almeno il 30 % di orzo non maltato.
Quante volte si distilla il pot still?
Tradizionalmente tre, ma il disciplinare ammette anche la doppia distillazione. La tripla dà un distillato più forte, leggero al naso e dolce in bocca.
Che cosa significa «single» nel nome?
Che tutto il whiskey della bottiglia è stato distillato in una sola distilleria. Possono usarlo solo le tre varietà irlandesi: pot still, malt e grain.
È vero che il whiskey irlandese matura solo nel rovere?
No. Il disciplinare chiede botti di legno, «per esempio di rovere», mentre per lo scotch il rovere è obbligatorio. Il minimo è tre anni sull'isola d'Irlanda.
Perché il whiskey irlandese si scrive con la «e»?
Il disciplinare lo attribuisce alle distillerie di Dublino dell'Ottocento, che così distinguevano il loro whiskey dallo scotch. La legge ammette entrambe le grafie: «Irish Whiskey» e «Irish Whisky».
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Botte di rovere — Botte di legno di doghe di rovere in cui il vino matura e «respira».
- 🍷 Etanolo — L'alcol che si forma durante la fermentazione e che ubriaca.
- 🥃 Brandy — Distillato forte da acquavite di vino invecchiato in rovere; nell’UE almeno 36 % vol.
Simili
🥃 Whiskey irlandese single malt · 🥃 Whiskey irlandese blended · 🥃 Whiskey irlandese grain · 🥃 Scotch whisky single malt · 🥃 Blended scotch whisky · 🥃 Scotch whisky single grain
⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Technical File: Irish Whiskey / Uisce Beatha Eireannach / Irish Whisky, Dept. of Agriculture, Food and the Marine, Oct 2014 (copy on GOV.UK), points 2, 4.2.1, 9, 10
- Irish Whiskey Act, 1980 (No. 33 of 1980), s. 1, Irish Statute Book
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)