🥃 Orujo de Galicia

L'Orujo de Galicia è un'indicazione geografica dell'UE per un distillato di vinaccia della Galizia: la materia prima proviene dai vigneti di questa comunità autonoma, e anche distillazione e invecchiamento vi si svolgono. La gradazione va da 37,5 a 50% vol. Protezione nell'UE dal 12 giugno 1989.

La scheda tecnica fissa limiti propri: metanolo da 200 a 950 g/hl di alcol anidro (il limite inferiore conferma che la materia prima è vinaccia), alcoli superiori da 225 a 600, acetato di etile fino a 250, acetaldeide fino a 150, rame fino a 9 mg/l. Le vinacce si conservano al riparo dall'aria; le fecce arrivano a 25 kg ogni 100 kg. Si distilla a lotti con le vinacce, sotto 86% vol., tradizionalmente in alambicchi.

È vietato aggiungere altro alcol in qualsiasi fase, e anche aromatizzare con additivi. L'orujo giovane si può vendere nell'anno di produzione. Quello invecchiato passa almeno un anno in rovere o in altro legno ammesso non verniciato, in botti fino a 1000 l; si può rabboccare solo per l'evaporazione, fino all'1,5% a trimestre, e solo con orujo della stessa età. Il caramello è ammesso solo per l'invecchiato.

I produttori sono seguiti dal Consiglio regolatore delle IG delle bevande spiritose tradizionali e dei liquori della Galizia, e il controllo spetta all'Istituto galiziano della qualità alimentare (Ingacal). Il consiglio approva le etichette e ogni bottiglia porta il suo sigillo o la sua controetichetta. Il vitigno si può indicare se fornisce almeno l'85% del peso dell'uva. La scheda tecnica ricorda la prima distilleria cooperativa a A Rúa nel 1909.

Perché è importante per te. Questo nome garantisce vinacce galiziane e un distillato puro, senza erbe: le bevande alle erbe e al caffè della Galizia hanno IG proprie. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.