🥃 Südtiroler Marille

Südtiroler Marille, in italiano Marille dell'Alto Adige, è una denominazione UE protetta per un distillato trasparente di albicocche (Prunus armeniaca), fermentate e distillate nella provincia autonoma di Bolzano. La parola Marille è il nome austriaco dell'albicocca. Il titolo alcolometrico è di almeno 40% vol.; l'aroma è quello di albicocca matura e nel retrogusto compare una leggera mandorla amara.

Radici austro-ungariche. Secondo la scheda tecnica, l'albicocca è un ingrediente di molti piatti dell'area austro-ungarica, come la torta Sacher. Anche in Alto Adige si cominciò a distillare le albicocche quando la regione faceva parte dell'Austria-Ungheria: così le usanze dell'Europa centrale divennero locali. La distillazione della frutta nelle valli Venosta e Isarco è citata già nel libro di Karl Mader del 1894.

Produzione. Si usano albicocche mature, integre, parzialmente o del tutto private del nocciolo: da questo dipende l'intensità della nota di mandorla. La polpa viene fermentata a temperatura moderatamente bassa, distillata in alambicchi o colonne sotto l'86% vol. e diluita con acqua locale. L'acido cianidrico non supera i 5 g per ettolitro di alcol puro.

Etichetta e aggiunte. Il nome può essere completato con la varietà di albicocca o con una località, se i frutti provengono dalla provincia e almeno l'85% è di quella varietà o di quella località. Si può aggiungere zucchero fino a 20 g per litro; il caramello è ammesso solo dopo 12 mesi in legno.

Perché conta per voi. Il nome Südtiroler Marille garantisce fermentazione e distillazione in Alto Adige, ma non necessariamente albicocche locali: questo lo garantiscono solo la varietà o la località indicate in etichetta. Si tratta di un distillato forte. L'OMS ricorda che non esiste una quantità sicura di alcol.