🥛 Destilados de leite e destilados raros
Hefebrand, destilado de cerveja e aguardente de topinambo: a partir de 38 % vol.; o arkhi mongol é leite fermentado destilado.
Os destilados raros são as categorias 12, 13 e 14 da UE: Hefebrand (destilado de borras de levedura de vinho, cerveja ou fruta), beer spirit e destilado de topinambo. Cada um tem pelo menos 38 % vol.; os três constam do anexo I do Regulamento UE 2019/787. Próximo deles em espírito é o destilado de leite dos mongóis, o arkhi.
O Hefebrand obtém-se destilando as borras abaixo de 86 % vol. O beer spirit, por destilação direta de cerveja fresca a pressão normal; o sabor deve vir da cerveja. O destilado de topinambo vem de tubérculos de Helianthus tuberosus, fermentados e destilados. Não se pode adicionar-lhes álcool nem aromatizá-los, mas podem ser adoçados até 20 g/l.
O arkhi, ou shimiin arkhi, é um destilado mongol de leite fermentado. Segundo o Centro Nacional do Património Cultural da Mongólia, de 100 litros de leite azedo obtêm-se 13–16 litros de arkhi de 10–14 graus. A etnóloga Isabelle Bianquis descreve-o como iogurte destilado, enquanto o airag é leite de égua fermentado.
Os mongóis e os cazaques são historicamente pastores nómadas com antigas tradições lácteas; o airag, ou kumis, tem no sítio uma página própria. Para o arkhi o regulamento da UE não prevê categoria própria.
Porque é importante para si. A lei exige completar o nome «Hefebrand» com a matéria-prima das borras, e o beer spirit não é uísque: o uísque exige um mosto de malte e três anos em madeira. O arkhi de leite é uma bebida caseira tradicional; verifique a origem e a graduação. OMS: não existe dose segura.
Outras secções do tema: Tradições asiáticas de bebidas espirituosas; Agave: tequila e mezcal; Tradições ucranianas de bebidas espirituosas; Bebidas espirituosas de mel; Vodca e destilados de cereais; Aguardentes de fruta; Rum e destilados de cana; Como se fazem as bebidas espirituosas. Todas as secções estão na página «Bebidas espirituosas».
Factos
| Categoria da UE | 12 (Hefebrand), 13 (beer spirit), 14 (topinambo) |
|---|---|
| Álcool (% vol.) | 38 % vol. |
| Matéria-prima | borras de vinho, cerveja ou fruta; cerveja fresca; tubérculos de topinambo; leite azedo (arkhi) |
| País | Mongólia (arkhi) |
O que inclui
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥛 Destilados de leite e destilados raros → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Fermentação alcoólica, 🍷 Levedura
- Feito de
- 🍶 Kumis, 🥃 Borras
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Mongóis, 🧑🤝🧑 Cazaques
- Faz parte de
- 🥃 Bebidas espirituosas
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Bagaço
- Noutros temas
- 🥛 Leite
Perguntas frequentes
O que é o Hefebrand?
Um destilado de borras de levedura de vinho, cerveja ou fruta fermentada (categoria 12 da UE), destilado abaixo de 86 % vol., com pelo menos 38 % vol. O nome completa-se com a matéria-prima, por exemplo lees spirit de vinho.
Qual é a graduação mínima do Hefebrand, do beer spirit e do destilado de topinambo?
Nas três categorias, 38 % vol. (Regulamento UE 2019/787, categorias 12, 13 e 14).
É verdade que do leite não se pode fazer uma bebida forte?
Pode. Na Mongólia o leite fermentado é destilado em arkhi: de 100 litros obtêm-se 13–16 litros de 10–14 graus. É uma bebida caseira, não uma categoria da UE.
Em que o airag difere do arkhi?
O airag é leite de égua fermentado (como o kumis), o arkhi é o seu destilado; Bianquis chama ao arkhi «iogurte destilado».
É verdade que o beer spirit é uísque?
Não. O beer spirit (categoria 13) é a destilação direta de cerveja fresca, sem envelhecimento obrigatório. O uísque (categoria 2) exige um mosto de cereais maltados e pelo menos três anos em barris até 700 l.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🥃 Bagaço — Películas, grainhas e engaços da uva que sobram após a prensagem.
- 🍷 Condução sob efeito do álcool — Nunca conduza depois de beber vinho: o álcool atrasa os reflexos.
Semelhantes
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⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- National Center for Cultural Heritage of Mongolia: The traditional technique of distilling milk alcohol (Shimiin arkhi), IRCI database
- Isabelle Bianquis (ethnologist): Les alcools de lait en Mongolie, 2004