🥛 Destilados de leche y destilados raros
Hefebrand, destilado de cerveza y aguardiente de aguaturma: desde 38 % vol.; el arkhi mongol es leche fermentada destilada.
Los destilados raros son las categorías 12, 13 y 14 de la UE: Hefebrand (destilado de lías de levadura de vino, cerveza o fruta), beer spirit y destilado de pataca. Todos tienen al menos 38 % vol. y figuran en el anexo I del Reglamento UE 2019/787. Cerca de ellos queda el arkhi, el destilado de leche mongol.
El Hefebrand se obtiene destilando lías por debajo de 86 % vol. El beer spirit, por destilación directa de cerveza fresca a presión normal; el sabor debe proceder de la cerveza. El destilado de pataca viene de tubérculos de Helianthus tuberosus, fermentados y destilados. No se les puede añadir alcohol ni aromatizarlos, pero sí endulzarlos hasta 20 g/l.
El arkhi, o shimiin arkhi, es un destilado mongol de leche fermentada. Según el Centro Nacional de Patrimonio Cultural de Mongolia, de 100 litros de leche agria se obtienen 13–16 litros de arkhi de 10–14 grados. La etnóloga Isabelle Bianquis lo describe como yogur destilado, mientras que el airag es leche de yegua fermentada.
Mongoles y kazajos son, históricamente, pastores nómadas con antiguas tradiciones lácteas; el airag, o kumis, tiene en el sitio su propia página. El reglamento de la UE no contempla una categoría aparte para el arkhi.
Por qué te importa. La ley exige completar el nombre «Hefebrand» con la materia prima de las lías, y el beer spirit no es whisky: el whisky exige un mosto de malta y tres años en madera. El arkhi de leche es una bebida casera tradicional; comprueba el origen y la graduación. OMS: no existe una dosis segura.
Otras secciones del tema: Tradiciones asiáticas de bebidas espirituosas; Agave: tequila y mezcal; Tradiciones ucranianas de bebidas espirituosas; Bebidas espirituosas de miel; Vodka y destilados de cereales; Aguardientes de frutas; Ron y destilados de caña; Cómo se elaboran las bebidas espirituosas. Todas las secciones están en la página «Bebidas espirituosas».
Datos
| Categoría de la UE | 12 (Hefebrand), 13 (beer spirit), 14 (pataca) |
|---|---|
| Alcohol (% vol.) | 38 % vol. |
| Materia prima | lías de vino, cerveza o fruta; cerveza fresca; tubérculos de pataca; leche agria (arkhi) |
| País | Mongolia (arkhi) |
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥛 Destilados de leche y destilados raros → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica, 🍷 Levadura
- Hecho de
- 🍶 Kumis, 🥃 Lías
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Mongoles, 🧑🤝🧑 Kazajos
- Forma parte de
- 🥃 Bebidas espirituosas
- Similares y diferentes
- 🥃 Orujo
- En otros temas
- 🥛 Leche
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Hefebrand?
Un destilado de lías de levadura de vino, cerveza o fruta fermentada (categoría 12 de la UE), destilado por debajo de 86 % vol., con al menos 38 % vol. El nombre se completa con la materia prima, por ejemplo lees spirit de vino.
¿Cuál es la graduación mínima del Hefebrand, el beer spirit y el destilado de pataca?
En las tres categorías, 38 % vol. (Reglamento UE 2019/787, categorías 12, 13 y 14).
¿Es cierto que de la leche no se puede hacer una bebida fuerte?
Sí se puede. En Mongolia la leche fermentada se destila en arkhi: de 100 litros salen 13–16 litros de 10–14 grados. Es una bebida casera, no una categoría de la UE.
¿En qué se diferencia el airag del arkhi?
El airag es leche de yegua fermentada (como el kumis), el arkhi es su destilado; Bianquis llama al arkhi «yogur destilado».
¿Es cierto que el beer spirit es whisky?
No. El beer spirit (categoría 13) es la destilación directa de cerveza fresca, sin envejecimiento obligatorio. El whisky (categoría 2) exige un mosto de cereales malteados y al menos tres años en barricas de hasta 700 l.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🥃 Orujo — Hollejos, semillas y raspones de uva que quedan tras el prensado.
- 🧑🤝🧑 Mongoles — Pueblo de Mongolia, de tradición nómada; 29,4 millones de ovejas y 4,8 millones de caballos (2023); su bebida principal es el airag, leche de yegua fermentada.
- 🍷 Conducir tras beber — Nunca conduzca después de beber vino: el alcohol ralentiza los reflejos.
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- National Center for Cultural Heritage of Mongolia: The traditional technique of distilling milk alcohol (Shimiin arkhi), IRCI database
- Isabelle Bianquis (ethnologist): Les alcools de lait en Mongolie, 2004