La Molisana

La Molisana to producent makaronu z Campobasso, stolicy regionu Molise na południu Włoch. Wytwórnię założyła w 1912 roku rodzina Carlone, a już w 1927 roku otrzymała złoty medal na wystawie w Rzymie. W 1991 roku firma zaczęła budować własny młyn niedaleko wytwórni, a w 2011 roku La Molisana przeszła w ręce rodziny Ferro, młynarzy od ponad stu lat.

Dziś firma kontroluje cały łańcuch: wybiera pszenicę durum, miele ją na semolinę we własnym młynie, wytwarza z niej makaron i go pakuje. Od 2018 roku makaron powstaje wyłącznie z pszenicy durum uprawianej we Włoszech, wybieranej ze względu na wysoką zawartość białka. Ciasto zarabia się na wodzie oligomineralnej z gór Matese, a większość kształtów przeciska się przez matryce z brązu. Od 2025 roku makaron długi i coraz więcej krótkich kształtów sprzedaje się w kompostowalnych opakowaniach z celulozy.

Asortyment obejmuje większość rodzajów makaronu. Le Classiche to główna linia suchego makaronu z pszenicy durum, z ponad 60 kształtami, od spaghetti i linguine po penne, fusilli, rigatoni i drobny makaron do zup. Le Integrali to kształty pełnoziarniste z około 8 g błonnika na 100 g, a Le Biologiche – pięć kształtów ekologicznych. Le Speciali łączy około 21 kształtów specjalnych i regionalnych, gniazda i makaron do zapiekania, jak paccheri, lasagne i cannelloni. Extra di Lusso to linia makaronu jajecznego, Le Sfiziose obejmuje gnocchi ziemniaczane i inne specjały, Pasta Proteica zawiera mąkę z łubinu, a Pasta Senza Glutine powstaje z ryżu brązowego, kukurydzy i komosy ryżowej.

Każdy kształt ma własny numer w systemie La Molisana, na przykład Spaghetti n.15 czy Rigacuore n.1000 – makaron w kształcie serca, który produkuje tylko ta marka.