La Molisana

La Molisana est un fabricant de pâtes de Campobasso, chef-lieu du Molise, dans le sud de l'Italie. La fabrique a été fondée en 1912 par la famille Carlone et a reçu dès 1927 une médaille d'or lors d'une exposition à Rome. En 1991, l'entreprise a commencé à construire son propre moulin à quelques pas de la fabrique, et en 2011 La Molisana a été reprise par la famille Ferro, meuniers depuis plus d'un siècle.

Aujourd'hui l'entreprise maîtrise toute la chaîne : elle sélectionne le blé dur, le moud en semoule dans son moulin, le transforme en pâtes et les emballe. Depuis 2018, ses pâtes sont faites uniquement de blé dur cultivé en Italie, choisi pour sa teneur élevée en protéines. La pâte est pétrie avec une eau oligominérale des monts du Matese, et la plupart des formats sont tréfilés au bronze. Depuis 2025, les pâtes longues et un nombre croissant de pâtes courtes sont vendues en sachets compostables en cellulose.

L'assortiment couvre la plupart des types de pâtes. Le Classiche est la gamme principale de pâtes sèches de blé dur, avec plus de 60 formats, des spaghetti et linguine aux penne, fusilli, rigatoni et petites pâtes à soupe. Le Integrali propose des formats complets avec environ 8 g de fibres pour 100 g, et Le Biologiche cinq formats bio. Le Speciali réunit environ 21 formats spéciaux et régionaux, des nids et des pâtes à gratiner comme les paccheri, les lasagnes et les cannelloni. Extra di Lusso est la gamme de pâtes aux œufs, Le Sfiziose regroupe les gnocchis de pommes de terre et d'autres spécialités, Pasta Proteica contient de la farine de lupin, et Pasta Senza Glutine associe riz complet, maïs et quinoa.

Chaque format porte son propre numéro dans le système La Molisana, comme Spaghetti n.15 ou Rigacuore n.1000, une pâte en forme de cœur propre à la marque.