Farinha de grão-de-bico
Farinha de grão-de-bico seco, sem glúten e com cerca de 22 g de proteína por 100 g, usada nas massas de leguminosas.
A farinha de grão-de-bico é a farinha obtida pela moagem de grão-de-bico seco (Cicer arietinum); nas massas é uma das principais matérias-primas da massa de leguminosas, que não contém trigo. Na Índia chama-se besan e na Itália farina di ceci.
O grão-de-bico é uma leguminosa de regiões quentes e secas; segundo a FAO, a Índia é de longe o maior produtor. Para a farinha, as sementes secas são limpas, muitas vezes descascadas e partidas, e depois moídas finamente. A farinha é amarelo-pálida, com sabor a frutos secos e ligeiramente a leguminosa.
Cada 100 g de farinha de grão-de-bico contêm cerca de 22 g de proteína e cerca de 10 g de fibra (USDA FoodData Central), cerca de três vezes mais proteína do que a farinha de arroz ou de milho. Por isso, a massa feita com ela é mais rica em proteína e fibra do que a massa sem glúten comum.
A massa de grão-de-bico não tem glúten, por isso os fabricantes moldam-na e secam-na com cuidado, às vezes com arroz. Os grãos Barilla Legumotti são feitos apenas de farinhas de lentilha vermelha, grão-de-bico e ervilha. A linha Rummo Pasta di Legumi inclui fusilli de grão-de-bico da Toscana e penne rigate de grão-de-bico, ambos com arroz integral. Fora da massa, com esta farinha fazem-se a farinata da Ligúria, a socca de Nice, as panelle sicilianas e as pakoras indianas.
O grão-de-bico é naturalmente sem glúten e não está entre os 14 alergénios que devem ser destacados na UE, embora quem é alérgico a outras leguminosas possa reagir. «Sem glúten» significa no máximo 20 mg de glúten por quilo (Regulamento de Execução (UE) n.º 828/2014), por isso quem tem doença celíaca deve verificar a embalagem.
Factos
| Matéria-prima | Grão-de-bico seco, geralmente descascado (Cicer arietinum) |
|---|---|
| País | Índia (maior produtor); na massa: Itália |
| Uso | Massa de leguminosas, farinata, socca, panelle, pakoras |
Como se liga ao tema «Massa»
Farinha de grão-de-bico ← contém ← Massa de outras farinhas e sem glúten → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- Onde se encontra
- Rummo Pasta di Legumi, Rummo Fusilli ai Ceci n.48, Rummo Penne Rigate ai Ceci n.66, Banza Chickpea Pasta, Banza Chickpea Spaghetti, Banza Chickpea Angel Hair, Banza Chickpea Linguine, Banza Chickpea Bucatini, Banza Chickpea Penne, Banza Chickpea Rotini
e mais 40
Banza Chickpea Elbows, Banza Chickpea Shells, Banza Chickpea Rigatoni, Banza Chickpea Cavatappi, Banza Chickpea Gemelli, Banza Chickpea Wheels, Banza Chickpea Cascatelli, Banza Chickpea Orzo, Banza Brown Rice Spaghetti, Banza Brown Rice Penne, Banza Brown Rice Rotini, Banza Brown Rice Elbows, Gallo Hélices 100% garbanzo, Gallo Fideo 100% garbanzos, Rustichella d'Abruzzo Fusilli di Ceci Senza Glutine Bio, Spinosi Strozzapreti Zero+ Ceci e Spirulina, Spinosi Spinosini Zero+ Ceci e Spirulina, Spinosi Strozzapreti Zero+ Ceci, Spinosi Fettuccine Zero+ Mix Legumi, Leonardo Carassai Fettuccine 100% Ceci Bianchi, ALB-GOLD Bio Kichererbsen Fusilli, Barilla Legumotti, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse e Ceci, 🏭 Banza, Banza Mac and Cheese, Massa de outras farinhas e sem glúten, Gallo 100% Legumbre, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli, Banza Wheat Protein Rotini, Banza Wheat Protein Penne, Banza Wheat Protein Elbows, Bürger High Protein-Spätzle, Bürger Gefüllte Spinat-Gnocchi mit Süßkartoffel-Hummus, Banza Brown Rice Pasta, Banza Wheat Protein Pasta, Spinosi Zero+, Makarony Polskie Novelle, Leonardo Carassai Linea Vegan, Rustichella d'Abruzzo Senza Glutine Biologica, ALB-GOLD Bio Glutenfreie Pasta - Faz parte de
- Ingredientes e composição da massa
- Semelhanças e diferenças
- Farinha de ervilha, Farinha de fava
Perguntas frequentes
A farinha de grão-de-bico tem glúten?
Não, o grão-de-bico não contém glúten. Como a farinha pode ser moída em linhas que também processam trigo, quem tem doença celíaca deve escolher embalagens «sem glúten» (na UE, no máximo 20 mg por quilo).
Quanta proteína tem a farinha de grão-de-bico?
Cerca de 22 g por 100 g segundo o USDA FoodData Central, além de cerca de 10 g de fibra. É cerca de três vezes mais proteína do que a farinha de arroz ou de milho.
É verdade que a massa de grão-de-bico quase não tem hidratos de carbono?
Não. Mais de metade do peso da farinha de grão-de-bico são hidratos de carbono; tem apenas mais proteína e fibra do que a massa de trigo ou de arroz.
O que ler a seguir
- Banza Chickpea Pasta — Linha principal de massa seca sem glúten da Banza, de grão-de-bico com amido de ervilha, tapioca e goma xantana, do espaguete aos cascatelli.
- Spinosi Fettuccine Zero+ Mix Legumi — Spinosi Fettuccine Zero+ Mix Legumi: uma massa seca com ovo em fitas enroladas em ninhos da Spinosi (gama Spinosi Zero+); ingredientes: farinha de grão-de-bico 22,2%, farinha de lentilha 22,2%, farinha de ervilha 22,2%, ovos inteiros frescos 33,4%.
- 🏭 Banza — Marca norte-americana de massa de grão-de-bico, cuja receita surgiu em 2013 em Detroit; também produz massa de arroz integral, massa proteica de trigo e mac and cheese.
- Massa de outras farinhas e sem glúten — Massa integral, de espelta, de trigo-sarraceno, de leguminosas, de arroz e de milho; na UE «sem glúten» significa no máximo 20 mg de glúten por quilo.
- Farinha de ervilha — Farinha sem glúten de ervilhas secas amarelas ou verdes (Pisum sativum) para massa de leguminosas; a proteína de ervilha da mesma semente enriquece massas proteicas.
Semelhantes
Farinha de lentilha vermelha · Farinha de ervilha · Farinha de trigo-sarraceno · Farinha de arroz · Farinha de fava · Farinha de cevada
Fontes
- USDA FoodData Central — Chickpea flour (besan)
- FAOSTAT — Crops and livestock products (chickpeas)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II allergens (EUR-Lex)