Farine de pois chiche
Farine de pois chiches secs, sans gluten et riche d'environ 22 g de protéines pour 100 g, utilisée pour les pâtes de légumineuses.
La farine de pois chiche est une farine obtenue en moulant des pois chiches secs (Cicer arietinum) ; dans les pâtes, c'est l'une des principales matières premières des pâtes de légumineuses, qui ne contiennent pas de blé. En Inde on l'appelle besan, en Italie farina di ceci.
Le pois chiche est une légumineuse des régions chaudes et sèches ; selon la FAO, l'Inde en est de loin le premier producteur. Pour la farine, les graines sèches sont nettoyées, souvent décortiquées et cassées, puis finement moulues. La farine est jaune pâle, au goût de noisette et légèrement légumineux.
Pour 100 g, la farine de pois chiche contient environ 22 g de protéines et environ 10 g de fibres (USDA FoodData Central), soit environ trois fois plus de protéines que la farine de riz ou de maïs. Les pâtes qui en sont faites sont donc plus riches en protéines et en fibres que les pâtes sans gluten ordinaires.
La pâte de pois chiche n'a pas de gluten : les fabricants la façonnent et la sèchent avec soin, parfois avec du riz. Les grains Barilla Legumotti sont faits uniquement de farines de lentilles corail, de pois chiches et de pois. La gamme Rummo Pasta di Legumi comprend des fusilli aux pois chiches de Toscane et des penne rigate aux pois chiches, tous deux avec du riz complet. Hors des pâtes, on en fait la farinata ligure, la socca niçoise, les panelle siciliennes et les pakoras indiens.
Le pois chiche est naturellement sans gluten et ne figure pas parmi les 14 allergènes à mettre en évidence dans l'UE, mais les personnes allergiques à d'autres légumineuses peuvent réagir. « Sans gluten » signifie au plus 20 mg de gluten par kilogramme (règlement d'exécution (UE) n° 828/2014) : en cas de maladie cœliaque, vérifiez l'emballage.
Faits
| Matière première | Pois chiches secs, généralement décortiqués (Cicer arietinum) |
|---|---|
| Pays | Inde (premier producteur) ; dans les pâtes : Italie |
| Usage | Pâtes de légumineuses, farinata, socca, panelle, pakoras |
Lien avec le thème « Pâtes »
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Liens
- Où on le trouve
- Rummo Pasta di Legumi, Rummo Fusilli ai Ceci n.48, Rummo Penne Rigate ai Ceci n.66, Banza Chickpea Pasta, Banza Chickpea Spaghetti, Banza Chickpea Angel Hair, Banza Chickpea Linguine, Banza Chickpea Bucatini, Banza Chickpea Penne, Banza Chickpea Rotini
et 40 autres
Banza Chickpea Elbows, Banza Chickpea Shells, Banza Chickpea Rigatoni, Banza Chickpea Cavatappi, Banza Chickpea Gemelli, Banza Chickpea Wheels, Banza Chickpea Cascatelli, Banza Chickpea Orzo, Banza Brown Rice Spaghetti, Banza Brown Rice Penne, Banza Brown Rice Rotini, Banza Brown Rice Elbows, Gallo Hélices 100% garbanzo, Gallo Fideo 100% garbanzos, Rustichella d'Abruzzo Fusilli di Ceci Senza Glutine Bio, Spinosi Strozzapreti Zero+ Ceci e Spirulina, Spinosi Spinosini Zero+ Ceci e Spirulina, Spinosi Strozzapreti Zero+ Ceci, Spinosi Fettuccine Zero+ Mix Legumi, Leonardo Carassai Fettuccine 100% Ceci Bianchi, ALB-GOLD Bio Kichererbsen Fusilli, Barilla Legumotti, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse e Ceci, 🏭 Banza, Banza Mac and Cheese, Pâtes d'autres farines et sans gluten, Gallo 100% Legumbre, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli, Banza Wheat Protein Rotini, Banza Wheat Protein Penne, Banza Wheat Protein Elbows, Bürger High Protein-Spätzle, Bürger Gefüllte Spinat-Gnocchi mit Süßkartoffel-Hummus, Banza Brown Rice Pasta, Banza Wheat Protein Pasta, Spinosi Zero+, Makarony Polskie Novelle, Leonardo Carassai Linea Vegan, Rustichella d'Abruzzo Senza Glutine Biologica, ALB-GOLD Bio Glutenfreie Pasta - Fait partie de
- Ingrédients et composition des pâtes
- Similitudes et différences
- Farine de pois, Farine de fève
Questions fréquentes
La farine de pois chiche est-elle sans gluten ?
Oui, le pois chiche ne contient pas de gluten. Comme la farine peut être moulue sur des lignes qui traitent aussi du blé, les personnes cœliaques doivent choisir des paquets « sans gluten » (au plus 20 mg par kilogramme dans l'UE).
Combien de protéines contient la farine de pois chiche ?
Environ 22 g pour 100 g selon USDA FoodData Central, plus environ 10 g de fibres. C'est environ trois fois plus de protéines que la farine de riz ou de maïs.
Est-il vrai que les pâtes de pois chiche n'ont presque pas de glucides ?
Non. La farine de pois chiche contient plus de la moitié de son poids en glucides ; elle a simplement plus de protéines et de fibres que les pâtes de blé ou de riz.
À lire ensuite
- Banza Chickpea Pasta — Gamme principale de pâtes sèches sans gluten de Banza, à base de pois chiches avec amidon de pois, tapioca et gomme xanthane, des spaghetti aux cascatelli.
- Spinosi Fettuccine Zero+ Mix Legumi — Spinosi Fettuccine Zero+ Mix Legumi : une pâte sèche aux œufs en rubans enroulés en nids de Spinosi (gamme Spinosi Zero+); ingrédients : farine de pois chiches 22,2%, farine de lentilles 22,2%, farine de pois 22,2%, œufs entiers frais 33,4%.
- 🏭 Banza — Marque américaine de pâtes à base de pois chiches, dont la recette est née en 2013 à Detroit ; elle produit aussi des pâtes au riz complet, des pâtes protéinées au blé et des mac and cheese.
- Pâtes d'autres farines et sans gluten — Pâtes complètes, d'épeautre, de sarrasin, de légumineuses, de riz et de maïs ; dans l'UE, « sans gluten » signifie au plus 20 mg de gluten par kilo.
- Farine de pois — Farine sans gluten de pois secs jaunes ou verts (Pisum sativum) pour les pâtes de légumineuses ; la protéine de pois issue de la même graine enrichit les pâtes protéinées.
Similaires
Farine de lentilles corail · Farine de pois · Farine de sarrasin · Farine de riz · Farine de fève · Farine d'orge
Sources
- USDA FoodData Central — Chickpea flour (besan)
- FAOSTAT — Crops and livestock products (chickpeas)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II allergens (EUR-Lex)