🥃 Marc de Savoie

Marc de Savoie to chronione oznaczenie geograficzne UE dla destylatu z wytłoków win alpejskiej Sabaudii. Pędzi się go wyłącznie kaskadowo, w miedzianych naczyniach i kolumnach, z wytłoków win „Vin de Savoie” lub „Savoie”, „Roussette de Savoie” i „Seyssel”. Sprzedaje się zarówno biały, jak i wyleżakowany, od 40% obj.

Strefa obejmuje 56 gmin w departamentach Savoie, Haute-Savoie, Isère i Ain — od Thonon-les-Bains do Combe-de-Savoie. Opadów jest ponad 1 000 mm rocznie, słońca — około 1 600 godzin, winnice leżą na wysokości 250–500 m. Odmian jest wiele, m.in. jacquère, altesse, mondeuse i chasselas, ale przeważają białe.

Wytłoki czerwonego wina układa się bez powietrza w ciągu 24 godzin, białego i różowego — w ciągu 6 godzin po tłoczeniu. Destylacja — do 4 naczyń po 1 000 l i kolumny z łącznie najwyżej 3 półkami; kończy się do 31 marca, destylat — do 72% obj. Specyfikacja wyjaśnia: niska moc zachowuje więcej substancji aromatycznych — co najmniej 450 g na hektolitr czystego spirytusu.

Biały marc odpoczywa co najmniej miesiąc, wyleżakowany — od 2 lat w dębie. Oznaczenia: „vieux” lub „VS” — od 5 lat, „VSOP” — od 8, „XO” — od 10. Nazw odmiany ani miejsca pisać nie wolno. Pierwsze zasady wprowadził dekret z 17 sierpnia 1950 roku, w UE nazwa jest chroniona od 12 czerwca 1989 roku (PGI-FR-02026).

Dlaczego to ważne dla ciebie. Biały Marc de Savoie sprzedają głównie miejscowi producenci likierów, a wyleżakowany — sami winiarze. Destyluje go trzech gorzelników wędrownych i kilku stacjonarnych. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.