🥃 Marc du Jura

Marc du Jura to chronione oznaczenie geograficzne UE dla destylatu z wytłoków win francuskiej Jury. Wytłoki muszą pochodzić z gospodarstwa uprawiającego co najmniej trzy miejscowe odmiany, wśród nich obowiązkowo savagnin. Trunek przeznaczony do spożycia dojrzewa w drewnie co najmniej 24 miesiące; specyfikacja opisuje nuty orzecha włoskiego, kandyzowanych owoców i wanilii.

Wytłoki bierze się z win AOC „Arbois”, „Château-Chalon”, „Côtes du Jura”, „Crémant du Jura” lub „L'Etoile”. Dozwolonych jest sześć odmian: chardonnay, savagnin, pinot gris, pinot noir, poulsard i trousseau. Destylować i dojrzewać można w gminach departamentów Jura i Doubs.

Destylacja — w miedzianym alembiku „à repasse” do 10 hl lub w aparacie z naczyń i kolumn z pierścieniami Raschiga. Takie aparaty nie pozwalają rektyfikować spirytusu, więc wytłoki muszą być bez zarzutu. Partia pochodzi z jednego gospodarstwa, kończy się do 30 kwietnia, destylat — do 70% obj.

Dojrzewanie — w zbiornikach do 600 l. Oznaczenia: „vieux” — od 5 lat, „très vieux” — od 8, „hors d'âge” — od 10. Według specyfikacji 180 z 216 producentów wina Jury, prawie 85%, destyluje własne wytłoki — około 900 hl czystego spirytusu rocznie. Nazwa w rejestrze UE — od 13 lutego 2008 roku (PGI-FR-02027).

Dlaczego to ważne dla ciebie. Na etykiecie nie może być ani odmiany, ani nazwy wina, w tym „vin jaune”. Marc to osobny trunek, a nie „spirytus z żółtego wina”. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.