🥃 Marc d'Alsace Gewurztraminer
Nom protégé de l'UE : eau-de-vie de marc incolore, uniquement de gewurztraminer d'Alsace, sans élevage en bois, à partir de 45 % vol.
Le Marc d'Alsace Gewurztraminer est une dénomination géographique protégée de l'UE pour une eau-de-vie de marc d'un seul cépage, le gewurztraminer, issu des vignobles d'Alsace. C'est le seul marc français désigné par un cépage. La boisson est incolore, n'est pas vieillie en bois et se vend à au moins 45 % vol., plus que les autres marcs.
Les marcs ne proviennent que de vins AOC « Alsace » ou « Alsace grand cru » de communes des départements du Haut-Rhin et du Bas-Rhin. Ils sont égrappés ; pour limiter le méthanol, le raisin vendangé à la main reste au pressoir 2 heures au plus. Moins de 40 kg de marc sont autorisés par hectolitre de vin.
La double distillation, dite « à repasse », se fait en alambics de cuivre de 20 hl au plus, à feu nu ou au bain-marie ; la vapeur directe est interdite. Elle va de deux mois après le début des vendanges du gewurztraminer jusqu'au 30 avril ; le distillat ne dépasse pas 68,5 % vol., pour un rendement de 4,5 à 7,5 l d'alcool pur pour 100 kg de marc.
Avant la vente, la boisson repose au moins 3 mois, et moins de 10 g/l de sucre peuvent être ajoutés. Le cahier des charges décrit des notes florales et fruitées ainsi que des épices en bouche. Le nom du cépage s'écrit en caractères de même taille que « Marc d'Alsace ». Protection dans l'UE depuis le 12 juin 1989 (PGI-FR-01836), en France depuis le décret du 22 juillet 1966.
Pourquoi c'est important pour vous. Cette dénomination garantit un seul cépage et une boisson incolore ; une couleur dorée doit donc éveiller le doute. Le titre alcoométrique est ici plus élevé que pour la plupart des marcs. L'OMS rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.
Faits
| Base juridique | IG de l'UE PGI-FR-01836 (depuis le 12.06.1989) ; en France depuis le décret du 22.07.1966 |
|---|---|
| Catégorie UE | 6 « Eau-de-vie de marc de raisin » |
| Matière première | marc égrappé de gewurztraminer uniquement, issu de vins AOC Alsace / Alsace grand cru |
| Méthode de distillation | double distillation « à repasse », alambic de cuivre jusqu'à 20 hl, jusqu'à 68,5 % vol. |
| Vieillissement minimal | 3 mois de repos ; pas d'élevage en bois |
| Alcool (% vol.) | à partir de 45 % vol. |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Marc d'Alsace Gewurztraminer → sorte de → 🍇 Eaux-de-vie de marc → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique
- Emballé dans
- 🍷 Étiquette de vin
- Fait à partir de
- 🥃 Marc, 🍇 Gewurztraminer
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Français
- Fait partie de
- 🍇 Eaux-de-vie de marc, 🥃 Marc, 🥃 Eau-de-vie de marc
- Lié à
- 📍 Alsace
- Similitudes et différences
- 🥃 Kirsch, 🥃 Grappa, 🥃 Marc du Jura, 🥃 Marc du Jura
Questions fréquentes
Est-il vrai que le Marc d'Alsace Gewurztraminer vieillit en fût ?
Non. Le cahier des charges précise que ces eaux-de-vie n'exigent pas d'élevage en bois et sont vendues incolores. Avant la vente, elles se contentent de reposer au moins 3 mois.
Peut-on produire ce marc avec d'autres cépages ?
Non. Le marc doit provenir uniquement de gewurztraminer, issu de vins AOC « Alsace » ou « Alsace grand cru ».
Quel est le titre alcoométrique du Marc d'Alsace Gewurztraminer ?
Il est vendu à au moins 45 % vol. Après la seconde distillation, le distillat ne dépasse pas 68,5 % vol.
Pourquoi ne peut-on pas laisser longtemps le raisin au pressoir ?
C'est pour limiter la teneur en méthanol : 2 heures au plus au pressoir pour la vendange manuelle, jusqu'à 5 heures entre le début de la récolte et le pressurage pour la vendange mécanique.
Depuis quand ce nom existe-t-il ?
En France, il est reconnu par le décret du 22 juillet 1966. Dans le registre de l'UE, il est protégé depuis le 12 juin 1989.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🍷 Étiquette de vin — Étiquette collée sur la bouteille indiquant le producteur, l'origine, le millésime et le degré.
- 🥃 Grappa — Eau-de-vie italienne de marc de raisin, indication géographique de l’UE : au moins 37,5 % vol. ; « invecchiata » signifie 12 mois en bois au moins, « riserva » 18.
- 🧑🤝🧑 Français — Population principale de la France ; sa culture fromagère, c'est camembert, brie, comté et roquefort, avec 51 appellations laitières AOP.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- eAmbrosia: technical file of the GI «Marc d'Alsace Gewurztraminer», version du 21.07.2016, Ares(2019)6225845, PGI-FR-01836
- eAmbrosia register: «Marc d'Alsace Gewurztraminer», EUGI00000014951 (PGI-FR-01836), GI registered, EU protection 12.06.1989
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 6 «Grape marc spirit or grape marc»
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: geographical indications of spirit drinks, category 6 (version of 31.01.2020)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)