🥃 Marc de Savoie

Il Marc de Savoie è una denominazione geografica protetta dell'UE per un distillato di vinacce di vini della Savoia alpina. Si distilla solo in cascata, in recipienti e colonne di rame, da vinacce di vini «Vin de Savoie» o «Savoie», «Roussette de Savoie» e «Seyssel». Si vende sia bianco sia invecchiato, da 40 % vol.

La zona comprende 56 comuni dei dipartimenti di Savoia, Alta Savoia, Isère e Ain, da Thonon-les-Bains alla Combe de Savoie. Le piogge superano i 1 000 mm all'anno, il sole è di circa 1 600 ore, i vigneti si trovano a 250–500 m di altitudine. I vitigni sono molti, tra cui jacquère, altesse, mondeuse e chasselas, ma prevalgono i bianchi.

Le vinacce di vino rosso si mettono senza aria entro 24 ore, quelle di bianco e rosato entro 6 ore dalla pressatura. La distillazione usa fino a 4 recipienti da 1 000 l e colonne per un totale di massimo 3 piatti; si conclude entro il 31 marzo, con un distillato fino a 72 % vol. Il disciplinare spiega: la gradazione bassa conserva più sostanze aromatiche, almeno 450 g per ettolitro di alcol puro.

Il marc bianco riposa almeno un mese, quello invecchiato almeno 2 anni in rovere. Le menzioni: «vieux» o «VS» da 5 anni, «VSOP» da 8, «XO» da 10. Non si possono scrivere nomi di vitigno o di luogo. Le prime regole le diede il decreto del 17 agosto 1950; nell'UE il nome è protetto dal 12 giugno 1989 (PGI-FR-02026).

Perché è importante per te. Il Marc de Savoie bianco lo vendono per lo più i liquoristi locali, quello invecchiato gli stessi viticoltori. Lo distillano tre distillatori ambulanti e alcuni fissi. L'OMS ricorda: non esiste una dose sicura di alcol.