🥃 Marc de Savoie

Le Marc de Savoie est une dénomination géographique protégée de l'UE pour une eau-de-vie de marc de vins de la Savoie alpine. Il n'est distillé qu'en cascade, en cuivre, à partir de marcs de vins « Vin de Savoie » ou « Savoie », « Roussette de Savoie » et « Seyssel ».

La zone couvre 56 communes des départements de la Savoie, de la Haute-Savoie, de l'Isère et de l'Ain, de Thonon-les-Bains à la Combe de Savoie. Il tombe plus de 1 000 mm de pluie par an, l'ensoleillement est d'environ 1 600 heures, et les vignes se situent entre 250 et 500 m d'altitude. Les cépages sont nombreux, dont la jacquère, l'altesse, la mondeuse et le chasselas, mais les blancs dominent.

Le marc de vin rouge est mis à l'abri de l'air dans les 24 heures, celui de vin blanc et de rosé dans les 6 heures suivant le pressurage. La distillation utilise jusqu'à 4 vases de 1 000 l et des colonnes totalisant 3 plateaux au plus ; elle s'achève avant le 31 mars, avec un distillat de 72 % vol. au plus. Le cahier des charges explique qu'un titre faible conserve plus de substances aromatiques : au moins 450 g par hectolitre d'alcool pur.

Le marc blanc repose au moins un mois, le marc vieilli passe au moins 2 ans en fûts de chêne. Mentions : « vieux » ou « VS » à partir de 5 ans, « VSOP » à partir de 8 ans, « XO » à partir de 10 ans. Le nom d'un cépage ou d'un lieu ne peut pas figurer. Les premières règles viennent du décret du 17 août 1950 ; dans l'UE, le nom est protégé depuis le 12 juin 1989 (PGI-FR-02026).

Pourquoi c'est important pour vous. Le Marc de Savoie blanc est surtout vendu par des liquoristes locaux, le vieilli par les viticulteurs eux-mêmes. Il est distillé par trois bouilleurs ambulants et quelques distillateurs fixes. L'OMS rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.