🥃 Marc de Savoie
Nombre protegido de la UE: aguardiente de orujo de vinos de Saboya de 56 municipios; solo destilación en cascada en cobre, desde 40 % vol.
El Marc de Savoie es una denominación geográfica protegida de la UE para un aguardiente de orujo de vinos de la Saboya alpina. Solo se destila en cascada, en cobre, con orujo de vinos «Vin de Savoie» o «Savoie», «Roussette de Savoie» y «Seyssel». Se vende blanco y envejecido, desde 40 % vol.
La zona abarca 56 municipios de los departamentos de Saboya, Alta Saboya, Isère y Ain, desde Thonon-les-Bains hasta la Combe de Savoie. Llueve más de 1 000 mm al año, hay cerca de 1 600 horas de sol y los viñedos están a 250-500 m de altitud. Las variedades son muchas, entre ellas jacquère, altesse, mondeuse y chasselas, pero predominan las blancas.
El orujo de vino tinto se guarda sin aire en 24 horas, el de vino blanco y rosado en 6 horas desde el prensado. La destilación usa hasta 4 calderas de 1 000 l y columnas con un total de 3 platos como máximo; termina antes del 31 de marzo, con un destilado de hasta 72 % vol. El pliego explica que una graduación baja conserva más sustancias aromáticas: al menos 450 g por hectolitro de alcohol puro.
El marc blanco reposa al menos un mes, el envejecido, al menos 2 años en roble. Menciones: «vieux» o «VS» desde 5 años, «VSOP» desde 8, «XO» desde 10. No se puede escribir el nombre de una variedad ni de un lugar. Las primeras normas vienen del decreto del 17 de agosto de 1950; en la UE el nombre está protegido desde el 12 de junio de 1989 (PGI-FR-02026).
Por qué es importante para usted. El Marc de Savoie blanco lo venden sobre todo licoreros locales, y el envejecido, los propios viticultores. Lo destilan tres destiladores ambulantes y unos pocos fijos. La OMS recuerda: no existe una dosis segura de alcohol.
Datos
| Base jurídica | IG de la UE PGI-FR-02026 (desde el 12.06.1989); en Francia, decretos del 17.08.1950 y del 27.10.1967 |
|---|---|
| Categoría de la UE | 6 «Aguardiente de orujo de uva» |
| Materia prima | orujo de vinos Vin de Savoie / Savoie, Roussette de Savoie, Seyssel; 56 municipios |
| Método de destilación | solo en cascada: hasta 4 calderas de cobre de 1 000 l, hasta 3 platos; hasta 72 % vol. |
| Envejecimiento mínimo | blanco: 1 mes de reposo; envejecido: 2 años en roble |
| Alcohol (% vol.) | desde 40 % vol. |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Marc de Savoie → tipo de → 🍇 Destilados de orujo → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble, 🍷 Etiqueta
- Hecho de
- 🥃 Orujo, 🍇 Jacquère, 🍇 Altesse, 🍇 Mondeuse Noire
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Franceses
- Forma parte de
- 🍇 Destilados de orujo, 🥃 Marc, 🥃 Aguardiente de orujo
- Relacionado con
- 📍 Saboya, 📜 Vin de Savoie
- Similares y diferentes
- 🥃 Grappa, 🥃 Marc du Bugey, 🥃 Marc du Bugey
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que el Marc de Savoie se puede destilar con cualquier aparato?
No. Solo se permite la destilación en cascada en recipientes y columnas de cobre: hasta 4 calderas de 1 000 l y 3 platos en total.
¿Orujo de qué vinos se permite?
De los vinos «Vin de Savoie» o «Savoie», «Roussette de Savoie» y «Seyssel» de 56 municipios de Saboya, Alta Saboya, Isère y Ain.
¿Cuánto tiempo envejece el Marc de Savoie?
El blanco reposa al menos un mes, el envejecido al menos 2 años en roble; «vieux» o «VS» desde 5 años, «XO» desde 10.
¿Se puede escribir la variedad de uva en la etiqueta?
No. El pliego de condiciones prohíbe cualquier mención de variedad, de paraje o de otro nombre geográfico.
¿Desde cuándo existen las normas del Marc de Savoie?
Las primeras, desde el decreto del 17 de agosto de 1950, y luego el decreto del 27 de octubre de 1967. En el registro de la UE el nombre está protegido desde el 12 de junio de 1989.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🍷 Barrica de roble — Barrica de madera de duelas de roble en la que el vino madura y respira.
- 🥃 Grappa — Aguardiente italiano de orujo de uva, indicación geográfica de la UE: al menos 37,5 % vol.; «invecchiata» indica 12 meses o más en madera, «riserva» 18.
- 🧑🤝🧑 Franceses — Población principal de Francia; su cultura quesera es camembert, brie, comté y roquefort, y el país tiene 51 denominaciones lácteas AOP.
Similares
🥃 Marc du Bugey · 🥃 Marc d'Auvergne · 🥃 Marc de Provence · 🥃 Marc du Languedoc · 🥃 Marc du Jura · 🥃 Marc d'Alsace Gewurztraminer
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- eAmbrosia: technical file of the GI «Marc de Savoie», Ares(2017)5460318, PGI-FR-02026
- eAmbrosia register: «Marc de Savoie», EUGI00000014108 (PGI-FR-02026), GI registered, EU protection 12.06.1989
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 6 «Grape marc spirit or grape marc»
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: geographical indications of spirit drinks, category 6 (version of 31.01.2020)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)